第一百五十一章 蒸馏白酒

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李响笑了笑，突然像变戏法一样，从身上摸出来一坛酒！

“好了，今天大家都辛苦了，等会儿走的时候，大家都到雪儿掌柜那里领取奖金，每人一贯！我这里有一坛好酒，大家一起来尝一尝！”李响很是大方。

那些厨子和伙计，还有美女服务员，一个个都笑开了眼！一贯啊，就是一两银子，这么多钱，这位老板还真是大方。

等到李响打开酒坛，那种蒸馏白酒的香味就弥漫开来，那些厨子最是识货，一闻就知道是好酒。

李厨子激动地道：“好酒，老板这是什么酒啊，我从未闻到过如此这香的酒，跟这酒比起来，那些什么名酒都是像马尿一样了！”

李响呵呵笑道：“这就是本知县明的新式白酒，现在只是在家少量制作了一点，等以后把酒坊弄起来了，这酒就能够卖给客人，到时酒楼的生意自然会更加火爆，而大家的奖金呢也会越来越高的！”

这酒当然只是一点样品，是李响用买来的酒蒸馏出来的，还算不得多好！等真正的老窖酒出来，恐怕立即就会成为抢手货。

酒也是宋时消费量很大的饮料。这时的酒可分黄酒、果酒、配制酒和白酒四大类。

黄酒以谷类为原料，“凡酝用粳、糯、粟、黍、麦等及曲法酒式，皆从水土所宜”。由于大宋南方经济的展，糯米取代黍秫等，成为主要的造酒原料。

大宋的果酒包括葡萄酒、蜜酒、黄柑酒、椰子酒、梨酒、荔枝酒、枣酒等，其中以葡萄酒的产量较多，五总志说：“葡萄酒自古称奇，本朝平河东，其酿法始入中都。”河东盛产葡萄，也是葡萄酒的主要产区。但宋代的果酒制作技术还比较原始，在酒类消费中的比例不大。

宋时的配制酒多属品味的滋补性药酒，如有酴酒、菊花酒、海桐皮酒、蝮蛇酒、地黄酒、枸杞酒、麝香酒等，今人统计约近百种。

白酒是中国独有的一种蒸馏酒。关于白酒的起源，学者们有不同的看法，一种说法认为，白酒起源于唐宋时期，是中国人独立完成，而非外域传入。但宋人所谓的“白酒”，并不具有蒸馏酒的性质，当时的称呼是蒸酒、烧酒、酒露等。宋酒的一大特点，是相当普遍地使用瓶装。直到唐代，估酒往往行用升斗之类，宋时则大量使用酒瓶。瓶装酒大致自一升至三升不等。

宋太宗时，因酒质低劣，皇帝下诏将两浙“湖州万三千三百四十九瓶，衢州万七千二百八十三瓶”，“并许弃之”。宋真宗末，“杭州酒务每岁卖酒一百万瓶，每瓶官价六十八文”。宋神宗时，“每年宫观道场设醮”，使用大量皇室“法酒”，要“勾收空瓶”。

南宋时，“临安岁供祠祭酒一千六百馀瓶、坛，又供天章阁、景灵宫及取赐酒一万四千二百馀瓶、坛”。宋时出现了一批名酒。

曲洧旧闻酒名记所记录的，是北宋晚年的名酒。如有宋英宗高后家的香泉、宋神宗向后家的天醇、宋徽宗郑后家的坤仪、宋徽宗钟爱的儿子郓王赵楷府的琼腴、宠臣蔡京家的庆会、宦官童贯家的褒功、梁师成和杨戬家的美诚之类，都是达官贵人家酿造的。

另有如开封丰乐楼的眉寿、白矾楼的和旨、忻乐楼的仙醪等，都是大酒楼之类酿造的。