第1413章 炝炒藕丝和反沙芋头

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锅内倒入两碗油烧热，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸八到十分钟。

接下来，需要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，直至芋头条炸熟，捞起沥干油，放在一边备用。倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入适量的白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

把炸好的芋头条下锅炒匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

迅速翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

给芋头返沙时，要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴，可以用风扇，在熄火之后，通过吹风的方式来给锅子降温，让包裹在芋头条外面的糖浆可以迅速降温。

凤娇的身边虽然没有风扇这样的电气化产物，却拥有一个可以呼风唤雨的夫君大人。

凌渊听从自家小厨娘的吩咐，将仙力幻化成了一股旋风，快速给锅子降温，反而起到了比风扇更好的效果。

做完了这两道菜，凤娇又做了一道醋溜白菜和一道红烧象牙白。