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距离卖鱼翅的摊子不远就是卖猪肉的摊子,一个不大不小的肉案,后面是用木柱固定的一米六七长短的架子,架子上挂着一扇扇大小不一的猪肉,油光腥亮的肉案子上摆着两个猪头。
木柱上挂着木制的长方形肉摊招牌,上书“张飞肉铺”四个大字,古朴大气的篆书一看就是出自名家之手,一下子就吸引了朱平安的眼球。
这块招牌是传自他的祖上,到现在已经是第三代了,据说是他祖上撞了大运,一位官员买肉时忘记带钱,以字抵肉资,给他祖上写的这个招牌。
“有肥有瘦,健康长寿。”“瘦肉炒菜,夫妻恩爱。”“骨头煲汤,身体健康嘞......”
肉案后面站着一个赤膊的屠户,看上去标准的古代屠夫模样,肥头大耳络腮胡子,肩上搭着一条毛巾,左右手各持一把肉刀,一个是剔骨尖刀,一个是剁肉厚刀,精神饱满的招揽生意,与人答话时不时的发出爽朗的笑声。
“张屠,给我来三斤五花肉,用荷叶包好了,今天俺丈人大寿,俺要带回去走亲。”一个四十余岁的汉子提着两条鱼来到肉摊前,对张屠户说道。
张飞肉铺......原来老板还真姓张,朱平安闻言不由一笑,驻足站在了肉铺前。
“呵呵,好嘞。刘哥常来照顾俺生意,今儿俺老张给你多切二两,也算是我的一番心意了。”张屠户应声答道,一边笑着与姓刘的汉子说话,一边手上动作不停,一刀下去就切了一块五花肉。
切好后,张屠户用称钩在肉上,一称准星三斤二两不多不少,刚刚好。
然后熟练的用荷叶包了起来,再用细麻绳捆起来,递给了刘姓汉子。
“那俺就替俺丈人谢谢张屠了,下次买肉还来你这。”刘姓汉子接过肉道谢。
“那感情好,多谢刘哥照顾生意了。”张屠户笑着送刘姓汉子离开。
“这位公子,要些什么肉家去?”
等到刘姓汉子离开后,张屠户又热情的招揽起站在肉摊前的朱平安一行了。
“现在猪肉怎么卖?”朱平安问道。
“五花肉20文一斤,前腿后腿肉18文一斤。您要是要的多的话,每斤还能便宜个一两文。”张屠户解释说。
嗯,朱平安微微点了点头,跟他了解的差不多,五花肉一斤差不多折合人民币12块钱,前腿后腿肉的话差不多11块钱,大体上比现代的价格要便宜不少。
不过猪肉部位的价格,在古代跟现代是有很大区别,现代的话五花肉价格要便宜一些,前腿后腿肉要更贵一些,不过在古代正好是颠倒了过来,五花肉要比前后腿肉更贵一些。
也就是说在古代,肥肉要比瘦肉贵,不管是猪肉也好,还是羊肉、牛肉也好,都是肥肉比瘦肉贵。
《水浒传》就记载过这么一幕:阮氏三兄弟有一次在一个小酒馆请军师吴用吃饭,进店后问店小二有什么下酒菜,店小二回答说:“新宰得一头黄牛,花糕也相似好肥肉。”阮小二听说有肥肉后,立马兴奋的一拍桌子,吩咐店小二:“大块切十斤来!”
《清宫档案》里记载的皇帝跟后妃的菜谱,里面普遍记载的食材为肥鸡、肥羊、肥鸭、肥鹅等等,基本上菜单有名的御膳都离不开肥某肉。
另外《礼记》记载待客之道曰:“冬右腴,夏右鳍”。说的是冬天耳朵时候,鱼肚子肥肉多,要把鱼肚朝向客人;夏天的时候鱼鳍那里肥肉多,要把鱼备朝向客人。
诸如此类记载,不一而足,都说明了古人以肥肉为贵。
这是因为古人的饮食习惯跟现代人有所不同,古人喜欢吃肥肉,认为肥肉比瘦肉更贵重。这跟古人的生活水平有很大关系,并不是故人不讲究养生,而是因为古代生活水平不高,物资又比较短缺,大多数老百姓都挣扎在温饱线上,自然不会考虑养生、减肥这些高层次的追求。从口味上看,肥肉比瘦肉更香,更解馋,所以古人青睐肥肉。从热量上看,肥肉要比瘦肉含的热量更大,吃一斤肥肉比吃一斤瘦肉要摄取的热量更多,更能抗饿。
另外还有一点就是,肥肉能练出肉来,古人喜欢买肥肉,市场决定价格,肥肉自然也就贵了。
“嗯,那行,给我来四斤五花肉,一斤后腿肉。”朱平安点了点头。
“你给便宜些。”刘大刀紧跟着对张屠户说道,“我们以后可是大主顾,你要是实惠的话,我们也常来照顾你的生意。”
“好嘞。五花肉每斤给你们便宜1文,后腿肉给你们便宜2文可使得?”张屠户爽快的应道。
“马马虎虎吧。”刘大刀随口道。
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