第九十六章 夏天的糖醋排骨

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听到和昨天无关的话题，我送了口气，继续准备着调料，语气上也带了一丝调侃大叔的味道：“话虽这样说，但是我记得刚来这里的时候，大叔和我说开饭摊是为了照顾那些辛苦上班的孩子们，不想让他们劳累一天后还要凑合晚饭。想让他们花最少的钱把肚子填的饱饱的，把劳累一天的营养都补上。”</p>

“话虽这样说啦！”被我这样一提醒，大叔也不好再抱怨只是脸上的表情依旧是有些苦闷，“虽然道理是这样的。我到底为什么当时要说听上去那么有爱心的话啊。”</p>

听着大叔嘀嘀咕咕地抱怨，我不禁觉得好笑起来：“因为大叔本来就是个大善人啊。”</p>

“听着像是在损我一样。”不过听到我带有调侃意味的称赞倒是让大叔的眉头舒展了，他憋不住地笑了起来，“虽然麻烦，但是想到那帮孩子吃得津津有味的样子也是值了呢。糖醋排骨适合夏天吃，尤其是从冰箱里拿出来酸酸甜甜的特别开胃。”大叔一边用力剁着排骨一边嘟嘟囔囔地抱怨，“不想着糖醋排骨最难拿捏的除了味道，还有这排骨段的大小。剁得太碎出国就不像排骨了，但是块儿要是切大了，又进不去滋味。还有做糖醋排骨另一个麻烦的就是收汁的时候要常在一旁盯着，大夏天的烟熏火燎可不好受。”</p>

知道大叔在抱怨后厨闷热的温度后，我心里以前大叔到夏天做烧烤的真正原因也有了然了，果然是因为讨厌在后厨受罪所以才图方便改成了烧烤店。我想起以前的夏天，我还没有来烧烤店的时候，大叔拿着把大蒲扇坐在饭摊门口招呼客人的样子。那时候饭摊的外墙上总是挂着一个用硬纸壳做的写着‘肉串一律三元，凉菜免费’的招牌。</p>

“但是总吃烤串身体会不健康的啊。”我想着以前闹胃病疼的一脑门汗时的感受，连忙劝阻大叔后两个月也这样凑合着营生的想法。</p>

大叔知道后连忙开始关心我现在的身体状况，这样聊着天调料已经准备的差不多了，我把剩余的排骨端到了餐厅：“好啦，我该开火了，炒糖色的时候后厨可是大蒸笼，我可不愿意一边流着汗一边听着大叔抱怨。去餐厅切排骨吧，刚才切好的已经够炒一阵子了。”</p>

把大叔赶出后厨，我开始热锅烧油将白砂糖炒成了焦糖色，此时锅里也微微泛出了焦糖的味道。说实在话我对于炒糖色并不是很在行，总是很容易就把糖炒得糊掉，所幸这次火候把握的很好，伴着焦糖味道把刚才大叔切好的一部分小排骨倒入锅里，看着小排骨过油之后慢慢也染上了一层焦糖色，没来由的我心里竟觉得一种难以言喻的满足。正在闻着排骨的香味时，我听见大叔在外面喊了一句：“，醋和糖可以多放一些，糖能中和酒精，醋的话能开胃。”</p>

点点头，我又多倒了一些醋在锅里面，又再次倒了几粒刚刚砸好的冰糖，之后依次倒入了盐，料酒和一小勺酱油。把锅里的排骨翻炒了几过之后加了烧好的水，等水没过锅里面的小排骨后才将锅盖盖上，听着闷闷的咕嘟声，想象着食客们狼吞虎咽的日子，平和的幸福感充斥在我的心里。</p>

大叔站在门口看着我，可是却在我回头的那一刻立刻又跑回饭厅里继续剁排骨，我知道他在担心后厨的温度，想来代替我：“我没事。”我冲餐厅说道，又开始着手处理刚刚买来的的香菇。夏天的香菇价格比冬天要贵上一些，卖菜的老板娘说夏天储藏香菇不容易，爱变质所以价格也要稍贵一些。感受着后厨里的温度，我对卖菜大街的话不置可否。夏天的后厨真的是蒸笼，即使能够闻到锅子里传来香香的味道，但是相比于寒冷的冬天，只是闻闻味道，对于炒菜的人来说绝对算不上是治愈的方式。</p>

大叔把风扇搬到后厨门口，但是吹出来的依旧是热热的风。一边打开锅盖，一边小心地撇去汤汁里的浮沫，就这样一直等了快一个半小时，大叔把所有排骨几乎都多成小碎块之后，第一锅糖醋排骨的汤汁才刚刚收完。收完汤汁的锅底还有一点点的油，将排骨捞出来盛到盘子里，又把剩下的油浇在了排骨上面，一时间盘子里的排骨像是亮晶晶被镀上了一层翡翠。带着热气的糖醋排骨闻起来就带着股甜味，大叔闻着味道走进了后厨，直接用筷子夹走一个尝了尝。</p>

“不错。”他冲我竖起了大拇指，“不过夏天的话，还是放凉了就啤酒吃才够地道。还有下一锅的水要放的再少一些，这一锅排骨的皮还不够脆。”</p>

我记下了大叔的要求，第二锅的排骨加水的时候只是堪堪与叠在最上面的排骨持平，不断地在汤汁中翻炒着排骨，第二锅的排骨出锅之后咬上去的口感确实要比刚才那一锅的脆了一些。</p>

趁着没有开门的时候多做了一些出来糖醋排骨出来，在温度不是特别烫的时候，大叔把做好的糖醋排骨又放进了冰箱冷藏了起来。晚上食客们陆陆续续来的时候，大叔把冷藏的排骨端出来给那些点了啤酒的食客，果然相对于热乎乎新出锅的糖醋小排，喝酒的食客对口感冰凉的可以做下酒菜的糖醋小排更感兴趣。大叔端着酒杯心满意足地看着那些说话间眉飞色舞的食客们。这是他这几天来第一次又像往常那样观察着食客们的表情。</p>

因为开店前的时间都用来做排骨了，所以在客流量大的时候，我是一直埋头在后厨做今天要吃的素菜。等到大叔不再来来回回催我做菜的时候，我才擦了把汗，坐在后厨的小板凳上喝已经凉透了的茶水。这时大叔挑开门帘走进了后厨。</p>

“又来客人了？”我以为大叔要上菜，连忙站起身走回了灶台前，但是大叔却摆摆手让我接着歇一会儿。</p>

“你忙了半天了，也该我换换你了。还有我想请你帮个忙儿，”大叔这才指了指饭厅：“外面有个姑娘好像闷闷不乐，因为不是熟人，所以我也不好上前问原因，要不然你出去看看。”</p>

我看了一眼案板上的没处理的香菇油菜，大叔接过了我手里的锅铲：“这里交给我就可以了。”</p>

“没有问题么？明明下午还吵着后厨太热来着。”我有些担心看向大叔。</p>

大叔似乎被我说的有些不好意思，推着我肩膀把我赶向了饭厅“哪儿来的那么多话啊。”</p>

走出后厨的我一眼就看见了大叔刚才说的那个看起来不太高兴的姑娘，她坐在离门不远的地方，表情木讷地盯着盘子里的排骨，但只是看着，却并没有见她动筷子。店里的人不多了，我正好可以悠闲地坐在大叔的太师椅上观察着她。墙上的挂钟时针指向了十的位置，饭厅里的食客更少了，剩下的食客也几乎是胡乱地塞下几口饭，把钱放在桌子上就匆匆出去赶末班车了。那女孩儿还依旧是盯着面前已经冷掉的晚餐，全然没有注意到现在的餐厅只剩下她一个人了。</p>

“你不要赶末班车么？”看着时间我好心地提醒着她。</p>

女孩儿这才抬头看了我一眼，目光对视的瞬间她尴尬地笑了笑，估计以为要打烊了连忙把手伸向了放在旁边的单肩包，她找了一会儿最终还是放弃了。“请问可以用手机支付么？我没有零钱。”她不太确定地问我。</p>

我点点头，但是却没有拿出手机，而是指着她几乎没有动一下的晚餐：“可是你都没有怎么吃啊。”</p>

“抱歉。”她变得不好意思起来，有些坐立不安地看了看我又看了看盘子里的剩饭，‘那个、那个’地嘟囔着显得很是局促。</p>

我摇摇头：“没有关系的，要不要再帮你热热去。”</p>

“不用了。”她慌乱着摆摆手，“不好意思，我今天实在是吃不下去什么。”</p>

我点点头表示知道了，便把盘子端走了，快走到后厨门口的时候我顿了顿，叹了口气转身和那神情恍惚的姑娘说我们还没有打烊，如果不急着赶末班车的话仍然可以留下来。</p>

那孩子听我这样说松了口气，投来了感激的目光。</p>

回到后厨险些撞到一直站在后厨门口偷听的大叔，大叔被我撞见显得有些慌张，一直反复解释自己是在犹豫着要不要出去。我偷偷笑了一下，便没有再理会大叔‘此地无银三百两’的解释。大叔有些悻悻地站在门口，看着我则把盘子里的剩饭打包到了餐盒里，又打开冰箱拿出了下午买的丝瓜。</p>

“今天的排骨够咱们两个吃的啊。”大叔看我又拿出新的食材提醒我今天的荤素都还有剩不少。他以为我还要最新的饭菜。</p>

“不是给咱们两个人，是给外面那位有心事的姑娘。”</p>

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