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藤野老师曾经郑重地说过：天妇罗料理本身是一件很单一、纯粹的事情，但越是纯粹的事情其实越复杂，包括收拾整理台案这样简单小事。</p>
“不单是做天妇罗，大家做其他料理也一样，简单说就是要十分熟悉厨房工具、足够了解食材、充分认清自己、看清楚客人们究竟在等待什么。除此之外还有许多事我们都要了解得十分清楚，甚至是比了解自己孩子的程度还深才行。对所有要素进行了充分的理解，这才意味着可以做料理了。对所有要素掌控的程度越深，才能呈现出内外兼修的料理。”</p>
藤野师傅对于食材更有着自己的执着和坚持。</p>
藤野师傅曾经在朝日电视台的节目中，当着全国观众的面对节目组安排来和他学习的女生大发雷霆。因为节目组为了效果，只让学徒跟着哲哉先生学习两周，就让她展示“成果”给大师验收。但在藤野师傅的眼里，这种囫囵吞枣的“速成学习”，做出来的料理简直就是乱来。</p>
他厉声呵斥道：“这鱼经过了多少年的风雨才长成，是很珍贵的！而且只有五六十年经验的老渔民才能捕捞到。批发商和物流公司很小心地把它们运来，到了我店里也是非常仔细认真地加以处理，结果你把它弄得乱七八糟的。你这样不仅对鱼和渔民很失礼，对批发商也很失礼，你到底怎么想的！竟然这样把鱼给糟蹋了，这样对所有人都很失礼！”</p>
“顺便一说，当时那个充当藤野师傅学徒的那个女生是崛未彩子。”折木说道。</p>
崛未彩子是瀛洲目前最火的偶像明星，不仅有着如天使般的脸蛋，演技和歌喉也是一等一的好。她还未出道的时候就已经有了一批相当可观的粉丝量，出道后更是以一种不可思议的速度迅速崛起着，很多已经成名已久的前辈都只能暂避其锋芒。</p>
而她当初和藤野师傅一起参加那个节目时，她已经发表了两张专辑了，火得只能用如日中天来形容。可即使如此，藤野师傅训她的时候也依旧没有半点手下留情。</p>
“真是一个值得令人钦佩的前辈。”崛井万优感慨道。</p>
而其他人也都露出一副深深认可的表情。</p>
“折木小子，就算你再怎么夸我这个老头子，我也不会便宜你半分钱的。”藤野师傅笑着对折木说道。</p>
因为折木等人的位置就正对藤野师傅的工作台，所以折木说的话藤野师傅听得一清二楚。</p>
“可是我说的是实话不是吗？”折木淡然微笑地回道。</p>
藤野师傅微微一笑，将倒油入锅，专注凝视着油面的变化，接着将虾身裹好面衣，随后用手迎着油面，感受油温，再过一会，只听“哧啦”一声，虾完美入锅，24秒时又精确无误捞出，摆在食客面前，不落半点油星。</p>
这就是藤野师傅最拿手的技艺，二十四秒炸虾。</p>
虾在200℃的油中炸制二十四秒，此时虾芯的温度最接近45℃，呈半透明状态，而人的舌头在这个温度时最敏锐，也最能尝出虾肉极致的鲜与甜。</p>
“其实藤野师傅除了这个二十四秒炸虾的绝技外，还有一大绝活就是——听油。不必测量油温，亦能精准把握油的状态。天妇罗的基本原理是利用水和油的不融合，通过给油产生热量，释放出油的力量，然后对食材进行脱水。一个脱水环节结束，再进入下一个环节。脱水速度不同，声音也会不同。一样食材下到油锅，一开始会发出‘咕噜咕噜’较强的响声，可过一会儿就‘吱儿’渐渐变弱了。锅中细微的声响，就是解锁食物美味奥妙的神奇密码。”</p>
“没想到你小子竟然还知道那么多？”藤野师傅有些诧异地说道。</p>
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