第一百三十五章 说好的带我装逼带我飞呢？（万更求订阅！）

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说实话，陈冲已经不记得自己上一次睡回笼觉是什么时候，也许是半年前，也许是更早，反正经营餐馆之后，就与这种舒适无缘了。</p>

六点起床去买菜，八点回家睡个回笼觉，十点再起床。</p>

这节奏，完美！</p>

哗啦啦..</p>

在浴室冲了个凉，整个人瞬间元气满满。</p>

自从冰尸来到餐馆后，陈冲逐渐感觉生活有了许多微妙的变化。</p>

比如室内的温度，永远被她控制在舒适的范围，不冷不热，连空气都好闻了许多。</p>

再比如黑猫，整天除了睡觉就是吃，再不然就是黏着冰尸，像个跟屁虫一样，走到哪跟到哪，完全被策反了。</p>

刚到一楼，就看见冰尸在给黑猫梳毛，而后者那副惬意的样子像极了地主家的傻儿子。</p>

“老板，睡得好吗？”冰尸停下手中动作，乖巧的问候一句。</p>

喵。</p>

黑猫非常不爽的冲陈冲叫唤一声，似乎埋怨他下来的不合时宜，打断了自己的享受。</p>

“嘿，脾气渐长？”陈冲被它气乐了，暗道这小不点儿越来越不把自己放在眼里了，难道以为有冰尸在场，自己就不敢收拾它？</p>

喵。</p>

黑猫察觉到陈冲的眼神变化，大眼睛一转，耷拉着小脑袋灰溜溜的跑回二楼去了。</p>

“咯咯，老板，你吃醋了？”冰尸掩嘴轻笑。</p>

“吃醋？和一只猫？怎么可能！”陈冲不屑的撇撇嘴，但很快反应过来哪里不对劲，当即干咳一声，自顾自的将黑板和凳子摆了出去。</p>

什么叫和一只猫吃醋？明明谁的醋都没吃好吗？</p>

将前堂的摆设搞定之后，陈冲发现冰尸正在摆弄手机，而看她蹙眉抿嘴的模样，就像在玩竞技游戏一样。</p>

这么快就学会了？</p>

“老板，能把你的手机借给冰冰用一下吗？”冰尸放下手机，将纤细的小手伸了过来。明明说的是借，却给人一种理应如此的错觉。</p>

“你要干嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，语气不善。</p>

“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，小手又靠近了几分。</p>

“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。</p>

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。</p>

至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。</p>

虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。</p>

不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。</p>

话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！</p>

清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。</p>

将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。</p>

烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。</p>

“完美这个词说起来简单，可操作起来却比登天还难。”他想。</p>

根据记忆配方，一口正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的味道。</p>

至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。</p>

将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。</p>

土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。</p>

值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。</p>

搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右，备用。</p>

趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋汁！</p>

糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度不言而喻。</p>

当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。</p>

比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。</p>

将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。</p>

陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就是通常所说的入味不深，入味不均。</p>

这一步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨焯水。</p>

重点来了，这个‘水’是有讲究的，不是白水，而是当锅里的水还是冷水的时候，需要放入干辣椒、花椒、八角以及少量的茴香！</p>

“老板，为什么糖醋排骨需要放入这些香料呢？”冰尸刚拿着两部手机进来的时候，便看见陈冲放入了香料，顿时产生疑惑。</p>

“这是为了增加糖醋排骨的口感层次，当舌头触碰食物的瞬间自然是浓郁的酸甜口味，可当甜酸口味不断冲击味蕾的时候，人的神经反应会麻木，也就是常说的‘腻’。所以适当融入香料，会降低这种不适，从而达到‘藕断丝连’的感觉。”陈冲头也不回的解释道。</p>

“还是不太明白呢。”冰尸嘟了嘟嘴。</p>

“怎么形容呢..就拿糖醋排骨来说吧。当你听到这道菜的名字时，神经就潜移默化的将总体味道定型了，无外乎就是酸和甜。可当真正开始品尝后，却总能若有似无的感受到其他味道，那么你会不会想要弄清楚这种味道的由来？或者说，再仔细品尝一番？”</p>

“好像是这个道理呢。”冰尸点点头，“但它不会影响这道菜的风格吗？”</p>

“所以才在焯水的这一步骤加入少量的香料啊。”陈冲笑着摇了摇头，“等焯水完毕，这股淡淡的五香味会完全融入肉质之中，就像排骨与生俱来的味道的一样。那么，普通的排骨和带有清香的排骨，你选哪一种作为主要食材？”</p>

“当然是后者呢。”</p>

陈冲不再说话，看了眼锅中的水，估摸着大概能超出排骨放下去之后两指节的高度后，便不再理会，等它一直沸腾着，并慢慢减少。</p>

需要注意的时，这个时候千万不要放排骨进去，前面提到的水位高度也不过是假想出来的罢了。</p>

换句话说，仅仅是预估而已。</p>

如果无法预估，就多加点水好了，大不了增加熬制的时间，没什么影响。</p>

嗡嗡..</p>

嗡嗡..</p>

嗡嗡..</p>

恰在此时，陈冲突然听见一连串手机震动的声音，正要伸手从兜里拿出来时，才想起手机在冰尸那里。</p>

他一边擦手，一边转身，刚好看见冰尸手忙脚乱的在手机上按动着，顿时眼皮微跳，“手机给我。”</p>

“马上就好，马上就好。”冰尸缩了缩脖子，水蓝色的眸子里尽是慌张之色。</p>

“拿来。”陈冲感觉不妙，一把将自己的手机抢了过来，然后，整张脸顿时垮了下来。</p>

只见手机屏幕上有着四五条没来得及删除的信息，而信息内容..</p>

‘您的账户于11点01分为好友冰冰支付103元成功..’</p>

‘您的账户于11点03分为好友冰冰支付89元成功..’</p>

‘您的账户与11点04分为好友冰冰支付112元成功..’</p>

‘您的账户..’</p>

“你！”陈冲面如死灰，这才想起来冰尸领悟过自己的记忆！也就是说，她完完全全知道自己的账户密码！</p>

“你到底买了什么！”</p>

冰尸双手捂脸，不敢直视前者，白皙的脖颈绯红一片，“就买了这些。”</p>

该死的，怎么怎么付了款之后还有信息提示呢！她将自己的手机推给陈冲。</p>

陈冲打开一看，整个人傻眼了。</p>

‘连衣裙女夏新款小清新超火仙女露肩上衣网纱半身裙两件套..’</p>

‘月销过万春夏原宿风网红衣服大版宽松T恤女短袖上衣..’</p>

‘销量冠军软底单鞋工作鞋黑色一脚蹬平底奶奶鞋新款浅口真皮单鞋..’</p>

…</p>

“你..网购？！”他嘴角狠狠抽搐起来，“我不是给你买了衣服吗？”</p>

“老板，你买的这些衣服好丑呢。”冰尸委屈的看着自己身上穿着的花点衬衣、蓝色工装裤以及那双帆布鞋，“楚澜她们说，这些衣服都是上了年纪的阿姨才穿的，而且..她们说这些衣服可能都是什么..100块三件任选或者50两双之类的地摊货..冰冰也不喜欢呢。”</p>

“咳咳咳..咳咳..”</p>

闻言，陈冲突然开始干咳起来，而且越咳越猛，脸也越咳越红。</p>

果然，女人凑在一起就没有不透风的墙！他心里犯起嘀咕。</p>

“老板，对不起。”冰尸双手抓着衣角，低头看着鞋尖。</p>

陈冲本就是做贼心虚，此刻哪里敢真的生气，“没事，以后你要买什么最好提前说一声..算了，等我有空给你绑定一张银行卡吧，然后单独再给你开一份工资，想买什么自己买吧。”</p>

“真的？谢谢老板！”冰尸拍着双手，高兴得像个小女孩儿一样。</p>

陈冲苦笑摇头，虽然冰尸是自己的稀有助手，但的确也不能太过苛刻，该有的权利还是应该赋予的。</p>

再说了，与白吃白喝白住的黑猫相比，冰尸好太多了！</p>

不，两者根本没有任何可比性！</p>

经过这个插曲，锅中沸腾的水差不多减少了一半，而腌制排骨的时间也将近三十分钟，陈冲没有犹豫，将排骨下锅。</p>

这个过程并不长，当排骨七成熟，也就是还能看见鲜红以及汤水变成淡黑色时，便将排骨捞出来沥干。</p>

这种黑色并非杂质，而是铁锅的铁分子与某种佐料在高温下产生的化学反应，类似五色糯米饭之中，枫叶提色的过程。</p>

当然，换成其他材质的锅不会有这种反应，但也缺少对人体有益的铁元素，无法起到补铁的作用。</p>

“老板，冰冰帮你洗锅。”即将拥有专属工资的冰尸显然心情很好，一把抢过陈冲手里的炒锅，在水池里清洗干净，又放在了灶上。</p>

陈冲不着痕迹的打量了一下冰尸的穿着，再对比后者刚才在网上买的款式，嗯，好像差距的确有些明显。</p>

怎么说呢，一个像土里土气的村姑，一个像潮流前沿的俏女郎！</p>

“老板，接下来需要怎么做？”冰尸拿起锅铲，跃跃欲试的模样，显然是被收获新衣服的喜悦冲得头脑发热，忘了自己根本不会做这道菜。</p>

但，这并不妨碍她卖乖。</p>

“接下来是炸，还是我自己来吧。”陈冲摇了摇头，接过前者手中的锅铲，“这个步骤很简单，将排骨炸成金黄色即可。唯一需要注意的是，油必须是猪油，与排骨契合，同时不能炸至全熟，九成熟即可。”</p>

全熟难以入味，必须为之后的步骤预留空间。</p>

“好的呢。”冰尸让出位置，在侧面静静的欣赏。她喜欢看陈冲做菜时的样子，因为这个时候的他，很认真，认真得很有魅力。</p>

呲啦..</p>

为了能让每一块排骨都能充分过油，所以陈冲放了很多猪油，几乎每一块排骨只需翻两次就能炸得十分均匀。而由于之前在腌制过程中混合了土豆淀粉，所以炸出来的效果呈现一种酥肉的既视感。</p>

油亮脆黄。</p>

不过，陈冲只需要脆黄，不要油亮，因此将排骨捞出来后，放在筛网里滤出多余的油。</p>

这些油可以留着下次使用，所以他完全没有心疼的感觉。</p>

当然了，若是平时自己在家里做的话，也可以用很少的油来炸，只需要将排骨翻得勤快些，保证每一面都能够充分入油就行。</p>