ChapterⅡ 不可随便吃

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用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。</p>

5、变质的大米</p>

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米也容易产生黄曲霉毒素！国家二级营养师、高级食品检验员孟立娜曾做过“剩饭菜到底能存放多长时间”的实验发现，凉拌菜在冰箱存放12个小时后，就有一些菌落出现，而在48小时后，存放的凉拌菜、炒菜都会出现大片菌落，并伴有异味，加热也解决不了。</p>

如何远离这个超强致癌物？</p>

很多人说了，在热锅里好好地蒸煮食物不就可以了？还真不是这样的。一般烹调加工温度不能将黄曲霉毒素破坏，因为黄曲霉毒素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。以下这些办法才可靠：</p>

1、丢掉发霉的东西</p>

如果发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉毒素以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。</p>

2、洗筷子先泡一泡</p>

平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。</p>

3、做菜之前撒点盐</p>

中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师赵建军表示，在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上能消除大部分的食用油里的黄曲霉毒素。因为食盐对黄曲霉毒素有中和和降解的作用。</p>

4、多吃点绿叶蔬菜</p>

平时吃饭的时候适当多吃点绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，赵建军介绍，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，由此预防肝癌。</p>

〔未完待续〕</p>

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