第22章 开始学制曲

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早上，三狗一脸倦容脚步浮沉的来到酒曲车间，昨天和梅梅姐姐探讨人生太伤身体了，狗子的两条腿都软绵绵的，没有力气。狗子叹道，狐狸精真的不是我这个凡夫俗子能降伏的呀！要了老命了，以后一定要珍惜身体远离狐狸精杨梅梅……一进门口狗子就脚一软栽倒了</p>

今天是开始制曲的第一天，牛师傅正带着几个徒弟在熏烤曲箱消毒，另一边小工们在上料蒸料，</p>

看见狗子狼狈的从地上爬起来，牛师傅没好气的说：“瞧瞧你那鬼样子，栽栽愣愣的，平地也能栽倒，几点了还没醒呢，咋地了，昨晚做梦娶媳妇了，是不是梦到夏河马小美女了”牛师傅知道夏河马的传说后，这就成了他调侃狗子的日常用语了 “先去和那些小工蒸料去，一会开始学踩曲砖”</p>

一听夏河马，三狗打了个激灵，那是他最害怕的噩梦，现在师兄们也常常拿这个来调侃他，“哦，我现在就去”三狗答应着连忙跑过去了，再不走师傅又该说夏河马了，对于这个话题牛师傅百说不厌，因为狗子没有第一时间找师傅商量解决问题，而是找了小萝莉杨梅梅帮忙，师傅很有意见，这么大的热闹都没有看到，遗憾啊！</p>

牛师傅为人师表的内心里有一颗八卦的心，后来为这事还特意问过狗子说“咱爷俩也不是外人.和师傅说实话夏河马你真滴没睡过”问这个问题时牛师傅一脸猥琐</p>

狗子说我发誓要是被夏河马睡过我就出门让车撞死，看着狗子一脸认真生气的样子，牛师傅才放弃了这个问题……</p>

胜利酒厂用的是清香型大曲，采用小麦、大麦和豌豆为原料，辅助中草药为辅料赋予独特风味，主要的几种草药都是牛师傅自个去山里采的，几个徒弟都不知道配方，这也是牛师傅为什么敢骂主任顶撞厂长的原因，因为离开牛师傅.胜利酒厂就酿不出风味好酒来，牛师傅就是酒厂的脊梁</p>

这些原料经过蒸料，粉碎、加水拌料、人工脚踩成形状类似砖块的曲块，然后在一定的温度和湿度条件下，通过其中的酵母、酵素和细菌等成分，参与到酿造过程中，为白酒赋予独特的风味和香</p>

某台某粮一直对外宣传它们酒厂踩曲的都是未婚小姑娘，以彰显它们酒的噱头，维持高端的形象</p>

其实踩曲的都是中年大叔，把加工好的原料倒入曲盘.用大脚丫子把原料踩实踩匀，女人没有力气，脚也没男人大，踩不实就会有空隙跑风，踩不匀就会有生心，而且踩曲是力气活，高温高湿不适合女人干</p>

师傅和师兄们把曲盘熏烤消毒完，就排在地上，然后小工们拉来原料.狗子和师兄们拿水洗净了脚后，又用酒水浇了一遍脚消毒，就往曲盘撒料开始踩曲，学着师兄们的样子，一脚一板的踩踏成曲砖，这可是技术活，看着简单，其实很有学文，同样两个人踩的曲砖发酵力出酒率都不会一样，踩实了的曲砖就放在一旁定型</p>

等段时间曲砖定型了，就撤掉曲盘，把曲砖成垛码好，在淋上一些水，盖上稻草帘子就开始缓慢发酵了，据牛师傅说：等表面长白毛了就要倒垛，把上面的挪到下面去，把外面的挪到里面去，这样才能发酵均匀</p>

制曲可是个技术活，出酒率多少，酒的风味特色都是酒曲主要决定的，牛师傅对制曲特别重视，配料时都是亲力亲为</p>

狗子和师兄们踩了一天的曲砖，码了一天的垛，累的腰酸背痛，尤其是狗子，都快站不起来啦！一晚上折腾没睡好，这又折腾一白天，狗子感觉手脚都不是自个的来，吃饭的时候端饭碗的手都在哆嗦</p>

看着狗子虚弱的样子牛师傅说：“你咋这么熊种哪！干这点活就累成这样了，还不如我这个糟老头子呐！是不是昨晚没睡好啊！咋地！想夏河马吧！要不写信让她过来看看你吧！别不好意思，和师傅说，师傅替你做主”嘿嘿</p>

“能不能别老提夏河马，师傅您要是再提夏河马我就去跳河”狗子真的不想别人提这个话题</p>

嘿嘿“那就不提了，你好好吃饭，多吃点，累一天了”牛师傅吃饭之前甭管多累得先抽袋烟，狗子劝了多次看实在劝不了就不管了，抽了一辈子了，让他戒掉那有那么容易</p>