第一百一十六章 手打鱼丸

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他把赵非义的屁滚尿流演绎了一遍，大家看他的眼神立刻又恢复了崇拜，“想不到你是这么神武！”</p>

连环骄傲的一抬头，“那是自然。”</p>

刘娥笑道，“为了奖励英雄，我就亲自看看鱼丸去，给你补补身子。”</p>

这下连环拦住她了，“我瞎胡闹的，吃不吃鱼丸也没事。”</p>

湘姑道，“别假惺惺的，要吃就吃那么多废话。”</p>

刘娥来到后厨，叫厨娘重新收拾一条活的草鱼。自己杀鱼取肉，一气呵成。厨娘们纷纷点头，东家就是东家，杀鱼的行家啊。</p>

她把鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏的按顺序排砧，等到鱼肉稍有转白，继续砧到鱼肉全部成泥。随后把剁好的鱼茸倒入盘中，放入盐和少许味精。沿着一个方向搅拌。鱼肉看起来有胶质感。</p>

她把鱼肉中加入一点胡椒粉，再加入适量鸡蛋清，这样可以增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。</p>

盐也很关键，如果盐的用量过少。形成溶胶性粘性不强。盐的用量过多。会起到一定的脱水作用，又会降低鱼丸的弹性，影响其口感。鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。鱼丸的弹性鱼肉所含的水有关。水越少，鱼丸的弹性越好。加点淀粉跟一点水搅拌上劲，越搅拌越有弹性。</p>

取一只光滑的勺子，盛以清水，用左手从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用沾了清水的勺子接住。动作干净利落，鱼丸的形状很圆。</p>

刘娥心道，要是有红薯粉就好了，可是现在找不到红薯呢，只好用一点面粉代替。</p>

加热的时候更关键，要用温水慢火，鱼丸才能够达到外表光滑，爽口弹性强，鲜嫩味美的最终效果。</p>

“你们的鱼丸煮过之后散了，有可能是因为在制作的过程中没有被搅打上劲。等鱼肉逐渐变得粘稠以后就算是打好了。”刘娥指着散掉的鱼丸说道。</p>

鱼骨鱼头熬成白白浓稠的汤汁，过滤汤汁之后放入半熟的鱼丸，再加点芫荽香葱，香气扑鼻的鱼丸就做好了。</p>

一大盆鱼丸端上桌子，众人拿勺取食，“太好吃了，我还要一碗。”</p>

“好吃，有鲜又嫩，比豆腐还好吃呢！”连环满足的迷起眼睛。</p>

傍晚时分，刘娥带着一篓子鱼丸回王府，出来一个下午，也不知道王爷跟吕大人查的怎么样了，她准备用鱼丸来探探门路。</p>

结果元侃还没回府里，她刚进二门，就听到后面乳娘与丫头说话的声音。</p>

“快帮我打点水，皇宫这么大连棵树遮荫都没有，晒的我脸都疼。”乳娘一边哼哼一边慢慢走进后院。</p>

刘娥本不想跟她碰面，奈何这条走廊只有一个出口，二人就在花园门处遇上了。</p>

“你居然能随意出入王府？”乳娘大声质问道，“懂不懂规矩！”</p>

刘娥不想理会她，转过身就走。</p>

身后传来乳娘拔高的声音，“哼，看你还能得意及时，皇上很快就下旨赶你走，看你还怎么迷惑王爷！”</p>

刘娥眼睛一亮，“要赶我走？”</p>

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