第24章：蒙自过桥米线

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卫东宝的话音刚落，之前上菜的女服务员就回转过身，来到他的面前。

“一看就知道，你是第一次吃咱们正宗的过桥米线吧。”这位女服务员很年轻，估计二十岁都不到，面带微笑，似乎非常乐意解答卫东宝的问题。

虽然女服务员没有什么先生、你好等礼貌用语，但依然不会惹人反感，给人一种特别的自然的亲近。

卫东宝微笑的点了点头。

随后，女服务员讲解道：“现在时间还早，就只有您一位顾客，那我就好好给你讲一讲咱们这最正宗的过桥米线。

“蒙自过桥米线产生于明末清初的蒙自县，以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称。

“记得还有一位郭什么若的历史学家说过，蒙自过桥米线是‘滇州食品中一朵瑰丽的山茶’。”

卫东宝提醒道：“你说的可能是郭沫若吧。”

“对，就是这个郭沫若。”

女服务员微微笑了笑，继续道：

“我们蒙自的米线都是用蒙自草坝镇的稻米做的，草坝的土壤得天独厚，用蒙自草坝优质米制作的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感依旧，自有其特殊的韵味。

“我们蒙自的米线在当下，生产制作工艺依然保持自己的原有传统，不添加任何的添加剂，讲究水、米的选择，外地人可以生产米线，也可以把蒙自的米买去做米线，但始终无法做出正宗的蒙自过桥米线，就算把蒙自的水运过去也做不成，因为外地没有蒙自的温度和空气。

“蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。

“过桥米线的拼盘辅料，主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。”

没想到这个服务员小姑娘还真啰嗦。

卫东宝有些

无奈的摇了摇头，抬手打断道：“妹砸，等一下，我主要想问你，这个过桥米线该怎么吃，等我吃上热乎饭了，你若是有空再给我讲，好的吧？”

“对不起啊，哥。”女服务员尴尬的笑了笑，“现在我就给你讲怎么吃这个蒙自过桥米线。

“哥，你看，这米线和拼盘辅料的下碗是有讲究的，得按着顺序来，首先是一蛋富贵，意思就是先放蛋，比如鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等，寓意是：一元复始，万象更新，蛋在我华国文化中是生育与生命的象征。

“二如来运，‘如’通‘肉’，第二步放生肉片，比如脊肉、鱼片等，寓意是：佛主保佑、一生平安。佛家俗语：酒肉穿肠过，佛祖心中留。一真法界，处处皆是佛，一切众生人人皆是佛，心中有佛即是在道场。心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世，与佛相应即是与法相应。”

女服务员这次在讲解的同时，手也没有闲着，一边说，一边帮卫东宝下菜。

“三清叙道，第三步放素菜中的生菜，比如芫荽、葱花、豌豆尖等，寓意是：清神静心、顺应自然。三清，指的是道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。道家认为众生皆有道性，若能奉道修心，识法性，行正法，不着色相，清静无为，即可达到寂灭境界，成就法身，永无忧患。