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第522章 九转大肠,人生五味!</p>

做九转大肠,套肠这一步并不是必须的,陆途这么做的原因很简单,就是想单纯的给黄小厨他们找点事儿干。</p>

“套肠的方法很简单。”</p>

陆途说着,看向直播镜头,微笑着说道:</p>

“你们在家也可以做。”</p>

直播间里的网友纷纷表示:</p>

“不不不,我家吃不起九转大肠!”</p>

“这道菜对我来说,超纲了!”</p>

“呵呵,你可太瞧得起我了,我做的九转大肠,我家狗都不吃。”</p>

“在家真的可以做啊,清洗大肠,套肠这类操作,完全可以交给摊主解决。”</p>

“摊主:你再说?信不信我拿原味猪大肠抽你丫的?”</p>

套肠的方法看着的确挺简单的,就是把大肠的一头翻个面,翻到另一头,然后再重复这一动作。</p>

黄小厨还好,毕竟有点厨艺在身上,其他人就没他这么利索了,大肠的手感和味道以及这种繁琐的操作,差一点就把他们给劝退。</p>

“陆途,这得套几层啊?”</p>

孙虹雷强忍着干哕,问陆途。</p>

陆途淡淡地道:</p>

“不多,套个四层就行了。”</p>

孙虹雷:What?</p>

好吧,你高兴就好。</p>

就在众人战战兢兢,哆哆嗦嗦套肠时,陆途也没闲着,他需要准备待会儿煮大肠的辅料,包括:姜片,葱段,花椒,白芷,砂仁,小茴香,桂皮。</p>

猪大肠有韧性和延展性,又是生的,操作起来粗暴一点也没太大关系,因此套肠这份工作看着恶心,事实上也很恶心,但难度确实不算太大。</p>

不大一会儿功夫,众人终于完成了套肠的任务。</p>

肠套好了,接下来就是给大肠焯水,水中放入些许白酒去腥,焯好的大肠放入冰水过凉,这一步是为了让大肠皮质收紧,吃起来口感更脆,同时也更有嚼头。</p>

“焯好的大肠过凉水之后,接着就要放进高压锅里压个十几二十分钟。当然了,有些做法是油炸,你们在家做的时候,想用哪种方法都行。”</p>

陆途一边说,一边操作。</p>

“趁着这个功夫,我们准备些许香菜,记住,要用梗,切成粒,这道九转大肠,必须得有香菜来搭配。”</p>

直播间里有网友表示:</p>

“太好了,不吃香菜的我,终于有理由不学这道菜了。”</p>

“俺也一样,最讨厌吃香菜!”</p>

“香菜是这个世界上最难接受的东西,没有之一!”</p>

“香菜党表示,香菜非常好吃,刷火锅,拌小凉菜非常棒!”</p>

“话说某象出了一款香菜口味的方便面,我打算先买它一箱!”</p>

“香菜方便面?我还是去吃螺蛳粉吧!”</p>

“冷知识:不吃香菜是一种病,属于基因突变。”</p>

“那我强迫自己吃香菜,会不会变成香菜侠?”</p>

“会,然后被香菜党一口吃掉!”</p>

很快,高压锅里的猪大肠出锅,再次过凉水,切成小段,接着便是炒糖色。</p>

糖色炒好了要先盛出来,接着是煸炒大肠。</p>

“因为我是用高压锅压的,所以要有煸炒这一步骤,如果是油炸的话,就不用煸炒了,直接煨就行。”</p>

陆途把大肠煸炒至金黄,开始煨制。</p>

“大肠煸好之后,不用起锅,直接加入葱段,姜片,料酒以及少许清水,小火烧开。如果口味重一点的话,可以用炖煮大肠的汤来代替清水。”</p>

“等大肠煨到用筷子一插能插进去就行了,接着便是另一种烹饪技法,就是?(靠)。”</p>

“怎么了?”</p>

陆途话音刚落,孙虹雷见他口吐芬芳,便上前一步,好奇地问:</p>

“出什么事了吗?”</p>

陆途一愣:</p>

“什么怎么了?没出什么事啊?”</p>

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