第126章 吃东北杀猪菜

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褪毛完成把猪挂在树上，接下来就是比较血腥的一幕了，很多小孩子吓得都不敢看。</p>

头蹄内脏装在一个盆子里，清理这个比较麻烦。猪肠子猪肚需要处理的特别干净，先用清水冲去脏东西，然后用盐和醋去除粘液，最后用面粉搓洗一遍，反正李昊是没有耐心干这个活的，一般都是干活麻利仔细的人才能胜任。</p>

清理猪头和猪蹄这活李昊比较喜欢，一般都是熬些松香，趁着松香滚烫的时候浇到有猪毛的地方，冷却后用力一撕，猪毛就被粘下来了。李正明干这活更拿手，处理好的猪头上干干净净的，就连耳朵和鼻孔里都要用烧红的铁棍燎烫一番，保证不会见到一根猪毛。</p>

杀完这一头大黑猪后接着处理另外一头，刚刚它的哥们的下场让第二头大黑猪十分警觉，明显是被吓坏了。它缩在猪圈里瑟瑟发抖，无论如何也不肯靠近猪圈门口。</p>

只不过一群残忍的直立猿明显没有爱心，不肯放过它这个可怜的猪猪。李昊和会计一人一边抓住它的两个耳朵，合力把它拖出了猪圈，送上了断头台，让它追随它的哥们早点去投个好胎。</p>

杀年猪也不是让屯子里所有人都放开肚皮尽情吃的，只有被邀请帮忙的关系亲近的街坊邻居和亲戚会被留饭，其他人都是看了热闹就回家了，当然也可以和主家商量购买一些。往年大家都不富裕，屯子里杀了年猪除了当天请客吃一部分，埋到雪堆里一部分留着过年吃，其他的大部分可能会卖出去换成钱，亦或是做成风干肉、咸肉、腊肠等储存起来明年用来招待客人或是农忙的时候补充能量。</p>

这两年李昊来了屯子后有效的保护了庄稼，连续的大丰收让大家日子明显比较好过了，不仅粮食堆满了仓，蔬菜堆满了窖，基本上家家户户的梁上都还吊着肉。开心的支书今年难得大方，松口说猪肉今天不限量，凡是到场帮忙的能吃多少吃多少，今年就不用给他节省了。这句话让在场的众人兴奋异常，心说我们就等你这句话了，看来又是能胡吃海喝的一天啊！</p>

今天李正明被委任为大厨，负责烀肉炒菜。杀猪这一摊子也不用收起来，清理收拾一下卫生，把杀猪褪毛的大锅里的水舀出来倒掉就可以了，明天会计家还要用呢！</p>

李昊带着几个老师挤在厨房看淑珍等几个妇女灌血肠。血肠其实不难做，但是想做好吃还是需要一些技巧的。把清洗好的猪肠一头用绳子绑好，猪血加肉汤，加入肉沫、洋葱末、调料搅匀用漏斗灌进猪肠里。封口之后直接煮15分钟就行了。血肠的制作很讲究火候，煮的时候火不能太大，中间还要用牙签扎一些洞，防止里面有空气受热膨胀挤破猪肠，煮好之后最好关火再热浸10分钟。血肠滑嫩细腻、香气扑鼻，蘸上调好的蒜汁，鲜美无比，是李昊最喜欢一道的杀猪菜。</p>

锅台这边李正明麻利的开始烀肉做菜。把猪骨头、猪头、猪蹄和大块分割好的肉凉水下了锅，然后大火烧开煮出血沫，把浮沫撇出来倒掉，加了盐、煮肉的大料和葱姜蒜，接着就是长时间的炖煮。直到筷子可以轻松穿透巨大的肉块，就说明肉已经烀好了，用筷子和笊篱捞到干净的盆里。满满一大盆的猪肉油光铮亮，象征着饱满富足的好日子。猪头、肘子和大骨头炖煮的时间要比肉块炖煮的时间久一点，直到骨头上的贴骨肉也可以轻松撕下来，就说明炖好了。</p>