第36章 皂化反应

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他们全都吃撑了，直挺挺的倒在地上，打着饱嗝儿。</p>

每个菜都剩了一些，李金库把剩菜装到陶碗里，用盘子盖在上面，直接摆到陶炉的加热层里，再把炉盖子盖上。</p>

这样做的好处，一是隔绝食物气味，防止吸引野兽和蚊蝇；二是明早直接在下面添点柴草，小火热一热就可以吃了。</p>

有了这三个炉子，夜里他们也不用照看火堆了。</p>

只需要在炉子里放好木柴点上火，等烧起来再把炉子封好，隔绝空气，这样烧到早上也还有火星，还能得到一些木炭。</p>

猪肉还有好多没有处理，几人消消食儿就开始忙活，</p>

李金库要先把猪头处理好，这可是个技术活，其他几人也好奇，都跑过来围观。</p>

他先给猪头剃毛，一边往皮上浇开水一边剃，这野猪皮糙肉厚，猪毛也硬，剃完之后再用火反复燎几遍。</p>

剃好毛，他把猪头倒过来，下巴朝上，分解猪头一般都是从下颚开始。</p>

用柴刀先从下颚中间纵向划开，一直划到脖子，露出下颚骨，再将下颚骨从中间砍开。</p>

砍开下颚后，先将猪舌取出来，然后再用柴刀砍上颚骨。</p>

砍几下后，他两手摁住两边轻轻一掰，猪头就往两边分开了，露出了淋巴、脑花。</p>

按王胖子的叮嘱，他把脑花取出来放好，将两侧的淋巴肉取出来扔掉。</p>

上颚骨下方有一小块软骨叫“臭骨”，他剔下来扔掉。</p>

然后用柴刀再砍几下天灵盖儿，把猪头彻底分成两半。</p>

他再换小刀，先将两个猪耳切下，里外清洗干净放好。</p>

接下来就是剔脸肉，他左手捏着脸肉，右手用小刀贴着脸骨，一刀刀划开骨肉，将脸肉完整地从脸骨上剔下来。</p>

两个半脸都剔掉脸肉，整个猪头就算分解好了。</p>

獠牙还在颚骨上，王胖子还没想好怎么处理，开水焯好先放一边。</p>

脸肉最经典的做法自然是卤起来，做猪头肉吃。</p>

李金库先烧一锅水，放进洋葱、山姜、香叶、山椒、藤椒、紫苏、香茅、桂皮、青柠皮，将猪头肉一块块扔进去焯水。</p>

如果是家猪，一般最多焯两遍就足够了，野猪肉腥膻味大，李金库特意换水多焯了两遍。</p>

焯好后，他用蚝油和盐，把每块猪头肉都反复涂抹好，找来一个陶罐，放进去码放好，腌制入味。</p>

“今晚先这样，等明天再下锅卤制。”</p>

其它的肉，他们打算先将板油和大部分肥肉都用来炼油。</p>

因为在这荒岛上，肉和菜都不缺，唯独油不好搞。</p>

中餐离不开油，有油才能炒菜，所以王胖子才叮嘱他们，一定要留下板油、多要肥肉。</p>

这头三百几十斤的大野猪，虽然体脂率偏低，但也有近30斤板油，再加上50斤肥肉，李金库估计差不多能熬60斤猪油。</p>

省着点吃，够他们吃上几个月了。</p>

熬制过程比较简单，将板油和肥肉切小块儿，然后冷水下锅焯一遍，放入葱姜去腥，水开后将肉捞出。</p>

重新放少量清水，将肥肉放入，烧大火熬制，肥肉中的油就会渐渐沁出。</p>

待肥肉被熬成淡黄色的油渣、锅中的水分也蒸发殆尽，此时将油渣捞出，剩下锅里的就是猪油了。</p>

他们用两个炉子一起开动，共熬了6、7锅，最后一共熬出60多斤猪油，装满了三个浮球桶和两个陶罐子。</p>

他们陶罐子不够用，只能临时用浮球桶装，等烧出新罐子再倒进去。</p>

剩下的肉，包括排骨、前腿等，他们先炖熟一部分，打算这两天吃掉。</p>

还剩下的几十斤，他们打算一半做腌肉、一半做腊肉，方便保存。</p>

只是他们的容器全部用完了，准备腌的肉只能先焯一下水再用盐裹起来，防止明天坏掉。等明天紧急烧一批陶器再继续腌。</p>

腌腊肉要先炒盐，将两瓶盐倒到锅里，放各种香料干炒。</p>

将五花肉切成条状，扔到炒好的热盐里揉搓，让肉蘸满盐。</p>

由于没有容器，他们就在之前编的几个棕筐里铺满树叶，然后临时放到棕叶筐中码好，装了好几个棕筐。</p>

担心猪肉招虫子，他们将这些棕筐用草绳吊到树枝上。</p>

还有一整块胰脏，是王胖子特意嘱咐留下的，李金库问他：“这个胰脏是做什么的？”</p>

王胖子解释道：“老一辈的人，管香皂、肥皂叫胰子，你们知道为什么么？”</p>

秀兰点头道：“哦～没错，我妈也这么叫呢，只是不知道原因。”</p>

李金库、肖恩他们也点头，这个叫法很广泛，只是大家都不知道原因，甚至不知道胰子的“胰”，究竟是哪个字。</p>