第66章 焦酥香脆的锅贴

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今天要做锅贴，林冲起了个大早，去菜市场把提前定好的肉馅和面皮拉回来。</p>

面皮是他去鲜面店定制的，加入了一定比例的盐。</p>

做锅贴的面皮需要比一般的饺子皮稍微硬一点，这样做来的锅贴不容易塌架粘锅，也会更筋道。</p>

如果用手和面，需要大量的精力，林冲索性把这些基础工作外包出去，自己则集中精力煎制锅贴。</p>

肉糜也是他提前找肉店老板打好的。</p>

七分瘦三分肥，用料扎实。</p>

提前加入了林冲调制好的料水，用搅拌机持续搅拌打劲。</p>

经过这段时间，林冲成了市场内无人不知的小老板。</p>

谁见了他，都得乐呵呵的上来叫一句林哥。</p>

这声林哥，跟年龄无关。</p>

林冲今天打算做荤素两种口味，芹菜猪肉和韭菜鸡蛋。</p>

另外，光吃锅贴有点单调，再配上一碗浓稠的小米粥，那家常过日子的味道“咻”的一下就上来了。</p>

只不过，他这搭配应该算是早餐，可林冲又没办法那么早开店，只能拿早餐当午餐卖了。</p>

王德顺到单位的时候林冲正在门口择韭菜，知道今天要换锅贴，老头昨晚嘴巴馋了一晚上。</p>

馅料还没开始调制呢，他口水都快下来了。</p>

王德顺稀里马哈的把办公室胡乱拖一遍，然后就乐滋滋的跑到林冲这边报到来了。</p>

“小林啊，我来帮你择韭菜吧？”</p>

这几天生意忙的时候，隔壁的叔叔婶婶都乐意过来帮忙。</p>

那些有点技术含量的活计他们做不了，基础的还是能干的。</p>

林冲倒也不再拒绝。</p>

给王德顺拉了把椅子，两人边处理韭菜边聊天。</p>

过不多会儿，殡仪馆的那帮人渐渐都来了。</p>

白班九个人，除了三个有事儿的，其他六个人全跑来帮忙了。</p>

搞的林冲都分不清楚，到底他们的单位是隔壁还是自己这儿。</p>

当然，这种情况不忙的时候可以，真的来人了，自然还是以工作为主的。</p>

有了大家的帮忙，原本最耗时的择菜工作，没多大一会儿就搞完了。</p>

菜品备齐，林冲开始正儿八经的调馅。</p>

把肉糜倒进大号的精钢盆里，依次葱姜水，花椒水，鸡精，盐，十三香，生抽老抽，顺着一个方向继续搅拌打上劲儿。</p>

然后葱姜蒜末热油泼香之后，再搅拌均匀。</p>

然后再取一个盆子准备韭菜鸡蛋馅料。</p>

与此同时林冲开始开火熬制小米粥。</p>

前段时间他曾经熬过一次米粥，这次再来，比之前熟练了一些。</p>

时间一点一点的过去，锅贴已经全部包好，一个个排列整齐，宛如精美的仪仗队。</p>

休息一会儿，等差不多十一点半了，林冲这才开始正儿八经的煎制。</p>

煎锅贴需要大号的平底锅，这些店里面以前就备的有。</p>

林冲发现这锅的时候，心里还是挺纳闷的。</p>

二舅一个卖骨汤面的，准备这么大平底锅干什么？</p>

难道真是别人说的。</p>

水平越菜，装备越帅？</p>

既然有现成的，自己不用再额外花钱，正好。</p>

清洗干净，打开炉灶，干就完了！</p>

做锅贴需要注意两点，外皮金黄酥脆、内里馨香爆汁。</p>

只要满足这两点，换成什么馅料都好吃。</p>

锅内倒入一层金黄清澈油层，将一个个锅贴排排放好。</p>

等锅贴煎的底面发黄，倒入提前备好的面糊水。</p>