第58章 面筋与凉皮

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牛婶子闻言，手上洗面的动作顿了下，颇为感同身受，也是一声叹息，“唉，对呀，都是被生活给逼的。”</p>

说话间，面团已经换过五次水，最后一次的洗面水十分清亮，只余下一团米黄色的面筋。</p>

郑晴琅等这团面筋醒过两刻钟，拿上锅蒸，蒸够两刻钟后，拿出来晾凉，切成块，便是她记忆中熟悉的面筋了。</p>

而被统一归置到木桶里的洗面水，静置两个时辰后，表面都是清水，底层则是沉淀好的面糊。</p>

郑晴琅刚将表面的清水倒掉后，那头烧火的牛婶子便喊道，“水开了。”</p>

她应了一声后，不慌不忙得拿出一个原木盘，表面刷上一层薄薄的油，然后倒入面糊，拿在手上顺时针晃了一圈，让面糊均匀地铺满整个盘子，才将盘子放入沸水中。</p>

“盖上盖子，大概三分……哦，不，喝碗粥的功夫就成。”郑晴琅及时将脱口而出的三分钟收了回去，这个时代可没有分钟的概念。</p>

牛婶子并没有意识到她的口误，只是盯着灶台里的火，随意点了下头。</p>

三分钟转瞬即逝，郑晴琅揭了盖子，双手包着抹布，将盘子迅速端出放入凉水中，再用油刷了一遍凉皮表面，这才将这张凉皮揭下来。</p>

“哎呀，这就是你说的凉皮呀，也太好看了点，白白净净的，滑溜溜的，不敢想这玩意吃起来有多好吃呀。”</p>

牛婶子早在郑晴琅揭锅盖的时候凑了过来，看到这最终的成品后，忍不住开口夸赞。</p>

郑晴琅笑了笑，答道，“没有你说得那么夸张，这单纯的凉皮没啥味道，得调入酱料后才好吃。”</p>

“哎哟，那还等什么呢，你去调酱汁去，我负责蒸剩下的凉皮。”牛婶子有些急不可耐得说道，她平时不是馋嘴的人，但却很想试试眼前的凉皮是啥味道。</p>

“行，那你注意时间，别蒸太过了。”郑晴琅顺从得让出了眼下的工作，转身去拿葱蒜的时候，又忍不住叮嘱一声，“端盘子的时候拿抹布，小心别烫着手了。”</p>

牛婶子头也没回，没好气得回了一句，“瞧不起谁呢，多少年的老厨娘了，还能被烫着手。”</p>

郑晴琅轻笑一声，并不在乎她的语气，驻足看了一会儿，见她真得上手了，便自顾自调酱汁去了。</p>

一张张晶莹剔透的凉皮开始堆叠在另外一个圆木盘上，等所有的面糊用光了，凉皮已经垒得有十几厘米高了。</p>

郑晴琅调完酱汁后，也没有闲着，将晾凉的凉皮用刀切成一条条，以备今晚食用。</p>

巧的是，她们两个刚忙活完，外头疯玩的孩子们便跑过来了，嘴里嚷嚷着，“奶奶，牛奶奶，凉皮可以吃了没。”</p>