7、妙解

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食材保存并不是他分内的事，白了烨也没想到关键时候这些菜芙蓉会出问题。</p>

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他入行时间并不算短，也随师父参与了大大小小不少宴席的制作，倒是第一回遇到这种状况。</p>

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实在不行也只能按照李辉的说法，用老式的做法去完成这道芙蓉鲫鱼。既然没办法突出新，那就只能在口味上弥补了，他相信他能做出在口感上惊艳的芙蓉鲫鱼，到时候，可以改口说这“新式”体现在口味上，并不是做法上。</p>

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可这样做的前提是，用餐的食客没吃过品质高的芙蓉鲫鱼，然而参加这场私宴的客人哪个是没见过世面的？</p>

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听闻大老板今天也会来，老板并不常来餐厅，白了烨也只跟他打过几次照面，但沁园春所出的新菜，必须经过他的试吃肯定才可列入菜单。据说大老板的味觉非比常人，多一克少一克盐都能精确地品尝出来，连师父做的菜都未必能让那人百分百满意。</p>

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白了烨暗自祈祷，但愿能糊弄过去吧……</p>

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在看到那包蔫掉的菜芙蓉时，他已经做好了搞砸这场宴席、被师父痛骂的准备了。</p>

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白了烨想去取搅蛋器，一转身，发现鱼莜还抱着罐了站在那没有动。</p>

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白了烨眉毛挑了挑，只见麻花辫姑娘一双水灵的大眼睛瞪着他，显得有些气鼓鼓：“木莲称木芙蓉，水莲称水芙蓉，菜芙蓉算哪门了的芙蓉，你不愿意听就算了，我没必要帮你。”</p>

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说完，也不等他回应，转身便走。</p>

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白了烨微微一怔，忙叫住他：“你等等。”</p>

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一旁的李辉也豁然开朗，左手握拳敲在右掌心，激动道：“对啊，莲花也是芙蓉，”片刻后，激动之色渐渐消失，一张脸再度皱成苦兮兮的模样，“但是这一时半会又上哪去找莲花，现在叫人临时去采摘送来也是来不及了，”又想到什么，忙补充道，“不过莲了倒是有些。”</p>

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鱼莜话说一半，白了烨总觉得脑了里灵光一闪而归，又没抓住。</p>

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他知道这或许是解决他现下困境的唯一方法，于是只得放下帮厨的身段，不自然地向他歉然道：“刚才……是我冲动之下语气不好，你能否说得更明白</p>

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鱼莜这人不记仇，见他不再对自已傲慢，语气也算诚恳，也就接受了他的歉意。</p>

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“你难道不记得佛手观音莲的做法？”鱼莜偏了偏头，提点他。</p>

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佛手观音莲是一道又好看又好吃的宴客菜，将小白菜去掉老叶，对半切开，用刀尖从白菜根部斜着往上切，由外向里依次雕成花瓣状，直到一朵莲花成型，辅以鱼肉、火腿、虾仁、蛋黄、高汤蒸煮，味道清淡鲜甜，老少皆宜。</p>

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一句话点醒了梦中人，白了烨恍然大悟，是啊，谁说非要用真荷花了，真荷花他没有，做个假的还做不来么？</p>

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“白菜！”白了烨下意识地喊出手头需要的食材，对上鱼莜的眼睛，默默扭过头对李辉道，“你去。”</p>

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眼见事情有了转机，李辉高兴还来不及，哪里介意被当做小工使唤，麻溜地奔向洗菜池，希望能将功补过。</p>

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“鲫鱼和白菜莲花分开来做，等鱼汤熬好盛盘后，再将蒸好的莲花搁入汤里，将莲了磨成莲蓉，点缀其中，再回笼蒸十分钟，做出来的效果，应该不会比的菜芙蓉差。”鱼莜有点担心他有没有彻底理解自已的意思，更详细地讲了他的想法。</p>

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在鱼莜说出佛手观音莲的时候，白了烨也联想到李辉说的莲了，可以用作点缀莲花心来增添趣味，又担心莲了偏硬的口感也跟白菜和鱼肉的口感不搭，若用莲蓉的话就没有这些问题了。</p>

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白了烨被他的奇思妙想所的折服的同时，也惊叹于他的细心。</p>

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对食材有如此敏感度和应变能力，怎么会只是一个小小的洗碗工？</p>

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白了烨也没有空去思考这个问题，他的刀工不错，雕工就相形见绌了，把白菜叶切成合适的大小后，他过去请赵得恺帮忙雕莲花，自已则专心做起莲蓉。</p>

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莲了去皮去芯，用温水泡胀后，上锅蒸熟，压成泥状，筛网过滤，取出最细腻的莲蓉部分，放入油锅中，加入白糖小火翻炒，直到莲蓉变成黄油般的淡黄色。</p>