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中午时分，忙活了一上午的员工们三五结伴地朝餐厅走去。</p>
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餐桌上装菜的海碗被硕大的不锈钢餐盖扣着，除此之外，每个人的座位前还挨个摆放着一只盛面专用的汤碗，倒扣着瓷盖保温。</p>
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所有人的眼睛都亮了，平时都是自已拿碗排队去盛米饭，今天居然提前在桌上已经摆好，难不成今天吃面？</p>
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员工餐里很少会出现面条，面点房的厨工们考核大多是做蒸包蒸饺一类，因为面条放久了容易坨，影响口感。要保证在极短的时间内，做出两百多人份的面条，实在是项考验手速的技术活。</p>
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众员工感到稀奇的同时，纷纷落座。</p>
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大厅的中央，学员们站成一排，聆听考核评价。站在学员之间的鱼莜也初次体验了一把成为焦点的感觉。</p>
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李奕山还未点评到他，他就看到有员工已经迫不及待地掀开碗盖吃了起来，奈何大厅太嘈杂，他听不清员工们在吃完面后，交头接耳地说了些什么。台上的李奕山正在训人，学员们皆耷拉着脑袋，他也不好太过东张西望。</p>
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“说了多少次，熬糖浆的时候要特别注意火候，”李奕山眉头皱成了川字，脸上写满了不悦，“你自已尝尝里脊外裹的糖衣，是甜的还是苦的？”</p>
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“鱼卷里的螺蛳青腥味太重，最后最重要的淋鸡油的工序都被你忘了？你这叫三丝鱼卷？蒸鱼卷还差不多！”</p>
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“刀工练成这个样了，看着我都不想尝，员工辛苦了一天，中午还要吃你们做的这些难吃菜，你们替他们想过吗？等把最基础的刀工练好了，再过来考核！”</p>
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今天考核的四位学员里除了鱼莜全是帮厨，帮厨们的手艺仅次于副厨，必定没有李奕山说得那么一无是处。</p>
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鱼莜观察过第一位帮厨所做糖衣的色泽，只是火候稍猛了点，苦味应该并不明显，而那道三色鱼卷的造型很出色，看着就叫人很有食欲。</p>
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显然今天李奕山的心情不太好，最后的帮厨小哥只是豆腐皮切得稍微粗了些，他居然连尝都没尝就判了不及格。</p>
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已点评的三道菜里，没有一道让他满意。</p>
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鱼莜未免有些紧张，攥紧了袖口。</p>
鱼莜从众学员中出列，上前给主副厨们分别呈上扣着盖的碗。</p>
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面？</p>
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李奕山挑了挑眉，他打定主意，等下若是揭开碗看到的是一碗已经坨了的面，就直接判他不合格。</p>
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揭盖碗盖，白雾袅袅，暖心的热气和着面香气，扑面而来。</p>
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李奕山粗略一看，面里有山药、冬瓜、莲藕，都是秋季的时令蔬菜，还有几瓣雪□□嫩的鱼片卧在上面。蔬菜全都切成了薄片，摆麻将似地呈圆弧型码得整齐，浅棕色泛着亮光的汤汁下，是雪白而根根分明的细面条。</p>
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什锦烩鱼片汤面？</p>
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用料简单，至少卖相还不错，李奕山心下评价。</p>
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汤面汤面，首当其冲的就是汤头的味道是否纯正。</p>
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李奕山用汤匙舀了一口热汤，送到嘴边。</p>
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汤汁流入口中，一种独属于森林的大自然的气息瞬间淹没了他的五感，浓烈芳香。</p>
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秋雨后的森林湿润而清爽，溪水潺潺，肥硕的鱼儿时不时地跃出水面，清晨的太阳的第一缕光透过树叶，打在水面上，折射出晶莹剔透的亮光。</p>
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一口鲜香至极的浓汤下肚，李奕山眼前浮现的都是这样一幅天然纯粹的画面。</p>
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李奕山有些疑惑地看着碗里棕色的汤汁：“这是……松蕈？”</p>
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“不仅是松茸，这个鲜味……”孙宝田品着嘴中的余味，肯定地说，“应该是鲃鱼。”</p>
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冷菜主厨赵得凯摇头：“不对，若仅仅是鲃鱼，也不会有这么逼人的鲜香。”</p>
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“鲃鱼肺。”刚喝罢一口汤汁的钱昆淡淡地开口。</p>
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李奕山眼睛一亮：“没错，是鲃鱼肺。”</p>
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松蕈只于秋季成熟，生长于赤松的根部，具有特殊浓郁的松香气，口感更是如同鲍鱼，滑嫩爽口。</p>
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秋季正是鲃鱼出水的季节，太湖里的鲃鱼最是鲜美，而鲃鱼贵在肺，用鲃鱼肺凝练出的汤汁，再浇一勺鱼莜自已秘制的松蕈酱，绝对会让食者鲜掉牙齿。</p>
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尝过汤头，其次是面。</p>
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李奕山随手夹起一筷了，只见面条不粘不散不乱，像被梳了梳理过一样。吸进嘴里，每一根都饱吸了汤汁，筋道而有嚼劲。</p>
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鱼莜这里用的并不是普通面条，而是采用的锅盖</p>
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正宗的锅盖面是将面团放在案板上，用一个竹杠固定，人坐在竹杠的另一端，上下颠跳，将面擀得薄薄的，再切成面条。所以锅盖面又叫跳面。</p>
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鱼莜自然不会用这么原始而又折腾自已的方法，他取用了面点房最大最长的擀面杖，加上他非比常人的力气，擀制成了这种不用跳的跳面。</p>
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