第201章 卤水点豆腐(求订阅)
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李远笑着说道:“大家说的没错,豆浆研磨之后的确是需要过滤的,不过口感如果变淡,那还是说明研磨的不够充分。”
说话的功夫,李远已经将石磨冲洗干净,随后放在了一旁的案子上。
此时,李远便是要将研磨出来的豆汁过滤了。
过滤的过程倒是相当的简单,李远早就已经准备好了需要过滤的纱布,用绳子固定到了一旁的桶内。
先将豆浆上面一层的浮沫慢慢简单舀出去,然后拿起舀子,随后慢慢的倒入到装好纱布的桶中。
虽然李远用石磨研磨的黄豆额豆渣比较小,不过在两舀子过后,纱布上却还是出现了不少豆渣。
不过那些豆渣却远远要比打磨机打磨出来的豆渣要细腻许多。
半桶多的豆汁,李远一共过滤了两次,四块纱布过滤之后的纱布,豆浆已然变得十分的细腻。
“大家看,现在过滤出的豆浆已经基本上没有豆渣了,这样的豆汁,便可以用制作豆腐了。”
不过李远并未将所有的豆汁都用作在制作豆腐上,而是留出了一些,准备煮些豆浆喝。
“豆汁过滤好之后,现在我们啊哦做的就是将过滤好的豆浆倒进锅里开煮,先是大火,等沸腾之后再转小火慢慢煮。”
李远已然将铁锅洗涮干净,将桶内的豆汁倒入锅中,随后架火,开煮。
其实做豆腐的麻烦,不仅仅是在于步骤多,也是在于每个小步骤之中,也需要很大的耐心去等待。
就像是此刻的李远,严格意义上来说,这不过刚刚进行到做豆腐的第三步骤而已,可实际上这三个步骤,却已经整整花费了接近四个小时的时间。
若不是李远一早起来就已经开始准备,恐怕要做到晚上才能完成。
自然,若是一开始就采用网友们的意见使用打磨机,至少也会省下一半的时间,不过,显然李远并未有这个打算。
整整半锅的豆汁,不断的在铁锅之中沸腾。
而此时,膛内的火已经转小,锅内冒出的气泡,此刻也已经细密许多。
李远用勺子轻轻的搅动豆汁,观察着锅内的气泡,随后再次转成了大火。
“大家记住,在气泡变成这样均匀的小气泡之后不要着急捞出,再转大火沸腾两次,直至里面全部都是这样白色的泡泡才,才可以关火凉凉。”
果然按照李远所说,豆汁再次在锅中沸腾起来,而在整个过程中,李远都不断的拿着一旁的勺子搅拌,房子豆汁内的沉淀物糊锅。
再次沸腾后的豆汁,已然将里面的味道全部释放出来。此时,锅内带着很明显的豆香的气息。
李远闻着这味道,只觉得异常的诱人。
“煮豆浆的时候最好让它这样多沸腾几次,因为只有这样,才能让豆子中那青涩的豆味消除,这样的口感也会更好。”
“当然了,其实现在锅里的豆浆也可以食用了,不过我打算晚上给老奶他们送去一些,所以打算晚上一起煮。”
李远找准时间,在锅内的豆汁第三次沸腾之后,这才熄灭锅中的明火,等待豆汁的冷却。
此刻,还是冬日,李远打开厨房的门窗,加速锅内豆汁的冷却,不过饶是如此,还是花费了整整半个多小时的时间,这才将豆汁冷却的差不多。
而此时,那豆浆上已经出现了一层颜色有些乳黄的胶状物。
“大家看,这就是我们平时吃的豆皮,这可是好东西,把它捞出来凉凉就可以了,等晚上正好来一顿全豆宴。”
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