第238章 花盏琵琶鸭

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“ 花盏琵琶鸭！”江枫惊呼。</p>

主持人一脸茫然地看向他：“江老师，花盏琵琶鸭有什么特别吗？”</p>

江枫还是一脸惊诧的表情，点了点头后道：“花盏琵琶鸭，制作过程繁复、成品上桌造型优美，而且食用……肉香浓酥烂、菜清爽味鲜，是70年代左右的粤菜创新菜。”</p>

柳荫皱眉道：“可是这些年并没有听说过这道菜啊！”</p>

方志武接过话来：“跟上一轮的三套鸭一样，这道菜做起来非常复杂和考验厨师的烹饪技法，这些年大陆已经很少有人会做了，没想到……”</p>

说到这，他截住话头，不再往下说了。</p>

但现场所有人都知道他话里的未尽之意。</p>

华国这些年经济增速飞快，老百姓都忙着赚钱、生活，但钱是有了，生活水平是提高了，可很多传统的东西也渐渐被遗忘了。</p>

反倒是对岸，这些年发展地不咋样，再加之本来海岛生活节奏就慢，久而久之，很多当年从大陆传过去的东西，大陆自己都忘了，而对岸却依然不失传承。</p>

不得不说，这种现象还挺讽刺的。</p>

主持人不会让现场冷场，他接过话茬笑着又问：“简师父，刚刚江枫江老师说这道菜制作复杂，能请您简单给观众朋友们介绍一下这道菜的制作过程吗？”</p>

简德运笑得彬彬有礼，点头说道：“制作这道菜，首先要用到煲折红鸭，胶菜、虾胶、蟹黄、上汤、二汤、芡汤、煲鸭原汁等等食材。”</p>

他刚说完，台下的观众顿时炸了锅。</p>

“煲折红鸭？什么鬼？”</p>

“胶菜？没听说过这种菜！”</p>

“虾胶是啥？”</p>

“都听哭了，上汤、二汤、芡汤都是什么汤？”</p>

“明明都是汉字，为什么组合在一起我听得蒙圈？会不会是海岛那边的叫法，我们这还有另一种称呼？”</p>

因为台下的议论声太大，简德运这边停了下来，没有继续介绍。</p>

涉及到太过专业的知识，主持人也一脸求助的可怜样子看向台上三位评委。</p>

“请老师给观众朋友们剖析一下这些食材！”</p>

方志武在三名评委中年纪最大，见识最广，他点了点头解释了起来。</p>

他先是看向简德运道：“听说这道菜用到的鸭子，最好要选用海南岛嘉积地区所产的肥鸭才行，简师父，有这种说法吗？”</p>

简德运明显不想多说，他只是点了点头不置可否。</p>

方志武看出来他是有所保留，就好像刚刚他报食材时，也是隐瞒了很多辅材，只把主材说了出来。</p>

这样，就可以大概率保守这道菜的烹制方法。</p>

不过每道菜的做法都是厨师安家立命的本钱，简德运这么做也无可厚非。</p>

方志武之前揭露了绣球鸡胗猪肉的用处，已经得罪了那位鲁菜师傅，现在想来当时他的行为确实有些孟浪，现在他心里仍然后悔不已。</p>

所以这次方志武也选择了对此不再深挖，只是浅浅提了一嘴。</p>

其实有海南岛的朋友肯定听说过这种鸭子。</p>

相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称"番鸭"。</p>

这种鸭特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。</p>

嘉积鸭其长相别于本地的草鸭和北|京鸭。</p>

它形体扁平，红冠黄蹼，羽毛黑白相间。</p>

由于嘉积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，非常适合制作琵琶鸭。</p>