第275章 小机灵鬼陈阳

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鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？</p>

而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。</p>

首先要用猪网油包裹一层，再用荷叶包一层，这还没结束，荷叶外面再包玻璃纸，玻璃纸外面再包荷叶。</p>

是不是讲究多了？</p>

猪网油包裹的鸡身，因为加热后猪网油出油，渗透到鸡肉中，可以增加鸡肉的风味。</p>

之前绣球鸡胗，那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪肉放在卤水里一起卤制鸡胗？一个道理。</p>

而玻璃纸看起来就像保鲜膜，但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。</p>

陈阳问了度娘，说这玩意儿很有意思，其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利，</p>

但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。</p>

说人话就是，玻璃纸透气不透油、水。</p>

这样既保证了叫花鸡的水分，吃起来不会很柴，而且荷叶的清香味可以透进去，鸡里面的家禽味可以散出来。一举三得。</p>

其实在黎源丘身后虽然什么具体操作都看不到，但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。</p>

比如现在，叫花鸡已经被黎源丘包好了，只见他扯出一条麻绳，一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。</p>

做完这一步，他回头看了看陈阳等人，见三人虽然关注着自己这里，但确实没什么小动作。</p>

于是他笑了笑：“现在就要封泥了，一会儿进烤箱。”</p>

叫花鸡外面的封泥可不是很多网红们用的院子里现铲的黄泥。</p>

这种泥名叫酒坛泥，是绍兴做女儿红酒坛封缸的泥。</p>

正宗的酒坛泥是用粘性较强的黄泥加上芦苇花搅拌后晒至半干，然后再加入芦苇花和熟糯米汤，如此反复三次才能得到粘性较好的酒坛泥。</p>

某宝上有卖，不过肯定不是这种传统工艺罢了。</p>

到了这一步时，陈阳等黎源丘操作时，终于坐不住了，先是歪着脑袋想看一下。</p>

但黎源丘虽瘦，可用身体遮遮掩掩的功夫却很是到位，陈阳差点没把脖子扭了也看不到他的操作。</p>

努力了半晌，陈阳终于作罢，坐下来后心里一直在想着一个问题。</p>

刚刚在和泥的时候，按道理讲，张叔已经给黎源丘准备好了酒坛泥，可他为什么还要重新和一遍呢？</p>

而且之前他每一步都严格按照配方上的操作步骤在走，为什么偏偏到和泥的时候要拿出自己随身带的包呢？</p>

那包里到底是什么东西？</p>

难道他要在酒坛泥里加什么特别的配料？</p>

这就是陈阳为什么在他操作这一步时突然站起的原因，那一刻黎源丘惊慌的表情已经让陈阳确定。</p>

黎源丘所留的一手，就在这酒坛泥中。</p>

知道答案那就好办了，大不了等一会儿黎源丘走后，拿出那酒坛泥研究研究不就什么都明白了？</p>

黎源丘此时要知道陈阳心里的想法，一定会苦着对他说：“我谢谢你八辈祖宗，你这个小机灵鬼！”</p>

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