第290章 夫妻肺片

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鱼香茄子没有鱼，干煸童子鸡也不是用没有过过X生活的鸡。</p>

所以，郑重说明一下，夫妻肺片，也没有肺。</p>

郭家夫妇把富人们看不起的下水，如同宝贝一样拿回家细致的将之打理干净。</p>

去掉一些凌乱的边角，每一种下水都要经过特殊的处理。</p>

比如，牛肚要用生石灰揉洗，滚水烫过之后，还要撕去皮膜。</p>

牛头皮要先用火燎，燎去外皮，滚水煮过后，再用刀刮去角质皮。</p>

为数不多的牛肉要先用盐、料酒、硝水加上香料腌制，这还没完，这时候郭朝华又把这些处理好的下水放入自己家调制好的卤水中。</p>

一边放，他一边皱着眉对妻子道：“你拿张纸，帮我把卤料记下来，省的总会忘。”</p>

张田政粗通文墨，虽然有些字不会写，但用别的同音字代替，大抵还是能写出自己能懂的文字出来。</p>

“花椒末4钱、八角3钱半、肉桂四钱、硝水二两、盐巴四钱半将十斤牛肉腌了。”</p>

“再用八角2钱、花椒2钱半、肉桂二钱半、盐巴六两放入清水中，烧开再放醪糟汁、红豆腐乳水、葱头……”</p>

郭朝华将细节交代了整整十来分钟，只要是妻子拿着毛笔记录的不快，字也歪歪扭扭，不过这个女人总能认识这被风吹倒似的文字。</p>

这些牛肉等卤好后晾冷，再细细切成薄片儿。牛肚、头皮要切得薄能透光，放在报纸仧要看的见下面的文字。</p>

牛肉一定要横着肉纤维直刀切断。</p>

而且郭朝华总觉得这为数不多的牛肉要切的薄而大片，吃起来赶口、好嚼、味儿够。</p>

市面上也都大抵都是这种做法。</p>

所以这道菜刚兴起时，大家都叫他“废片”，顾名思义，废品切片！</p>

等所有东西切好后，其实这样的牛肉和牛杂可以直接吃，十分香嘴。</p>

但郭朝华还研究出了自己精心调制的秘方味汁。</p>

酱油是加了豆豉煮过的，红油要加香料熬炼，然后滤去辣椒面渣。</p>

在制作过程中，郭朝华还特意将辣椒面壳米分开炕熟，分开碾细，这样辣椒米的酥香才能融入红油之中。</p>

“你看，这样做出来的红油，亮而不眩、浓而不浊。吃起来最香！”</p>

张田政还在那一边点头，一边赶紧记录下来。</p>

等一切做好后，两人将切好的牛肉、牛杂碎装进两个大筐，又把味汁儿用个篮子提了上街去卖。</p>

刚到门口，小狗看见郭朝华就笑了：“又去卖你们的废片啊！”</p>

郭朝华知道小狗一直不看好自己的生意，但他一直与人为善，于是笑道：“是啊！小狗你刚下工？”</p>

小狗将手里的法币弹了弹：“这不，明天的吃嚼够了。”</p>

打完了招呼，郭朝华夫妇两刚准备离开，谁知小狗拿着钞票对他道：“给我来一份！”</p>

郭朝华连忙将担子放下，然后取出一个陶土小碗，笑道：“行，等着哈！”</p>

只见他将筐子上面遮灰的白布揭开，然后抓了一小把牛肉和牛杂混合的片片放在碗里。</p>

他又看了看小碗里的牛肉，好像不多的样子，于是又咬咬牙从筐里挑出几片牛肉来一并放在碗中。</p>

这边张田政早就准备好了，她接过丈夫手里的小碗，在那牛杂和牛肉上浇上味汁，又撒了少许芝麻面、花生碎和香菜末。</p>

当她做完这一切将小碗递给小狗时，一股浓郁的香味突然出现。</p>

小狗眼睛一亮，端起小碗嗅了嗅：“郭哥，你这可不是街面上的废片啊！”</p>

郭朝华人老实，只是呵呵一笑：“我自己改了改做法！”</p>

小狗翘起了大拇指：“厉害，没想到你还有这手艺！”</p>

说完拿过郭朝华递来的筷子，夹起一片牛肉放入口中。</p>