第292章 川菜不简单

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

这两天参加《星厨光临》，回来又遇上鸿运楼这档子事儿，陈阳脑子属实有点乱。</p>

他躺在床上好好将这两天的事情捋了捋。</p>

师傅临出发前布置的任务，陈阳已经超额完成了任务。</p>

不仅学会了清炖蟹粉狮子头，而且淮安钦工肉圆也得了S+。</p>

这边又因为支线任务，系统奖励了干丝脆鱼和夫妻肺片。</p>

说到夫妻肺片，这还是陈阳第一次正式得到川菜的传承。</p>

因为记忆水晶的缘故，陈阳第一次获得川菜的过程特别有历史的厚重感。</p>

他辗转在床，久久不能入睡，干脆打开手机，了解起了川菜的历史。</p>

说到川菜，太久远的不去多说。</p>

两汉两晋时期，川菜开始形成自己独特的风格。</p>

但一直到明末清初，川菜运用辣椒调味，对继承巴蜀时就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。</p>

晚晴以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。</p>

川菜取材广泛、调味多样、菜式众口皆调，适应性强。</p>

大体的传统川菜有宴席菜、家常菜、大众便餐菜、三蒸九扣菜、川味小吃五类组成。这五类菜品组成了如今一个完整的风味体系。</p>

这个风味，有清鲜并重、麻辣闻名的特点。</p>

在华国，川菜的味型之多是哪个菜系都无法比拟的。</p>

简单掰一掰手指头，比如有川省首创的咸鲜微辣这种家常味型，还有咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味味型、以表现不同层次、不同风格的麻辣味型。</p>

其他什么红油味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型……数不胜数。</p>

上面这些还是在麻辣两字上做功夫的味型。</p>

还有些在香字上做文章的味型那就更多了、什么酱香、五香、甜香、香糟、烟香……</p>

你以为这就结束了？</p>

还有什么咸鲜、荔枝、糖醋、姜汁、蒜泥、麻酱、芥末、鲜甜……</p>

所谓“清鲜醇浓并重”，就是由表现香味的各种味型和浓厚醇正的味道组合而成。</p>

调味多样是川菜的特点，而取材广泛、菜式实用性强则是川菜的另外两个特征。</p>

毫不夸张的讲，川菜菜式繁多，可以做到一年三百六十五天，天天不重样，一日三餐，餐餐变样。</p>

比如一品酥方、虫草鸭子、樟茶鸭子这样的宴席菜。</p>

又比如，民间办红白喜事的筵席（当地人称“田席”），常用“八大碗”、“九斗碗”装菜，统称三蒸九扣。</p>

川省有儿歌：“过年要吃肥嘠嘠，拜年要吃汤圆粑。”</p>

以前大家生活清苦，吃席时自然要饱餐一顿，因此三蒸九扣在用料上讲究肥腴的肉类多一点，当然也要荤素搭配，汤菜并重，朴实无华，经济实惠。</p>

再看看川菜中的餐馆菜，这个陈阳就比较熟悉了，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、锅巴肉片、魔芋烧鸭，每一道几乎现在城市里的年轻人都在馆子里吃过。</p>

可以说川菜的馆子菜是当今华国最受追捧的菜品。</p>

为什么这些菜大家的接受度高呢？</p>

陈阳总结了一下，就拿川菜和淮扬菜相比，淮扬菜重烹调、重刀工、讲究食不厌精脍不厌细，火候拿的足。</p>

这些是它的优点，但也制约了淮扬菜走进千家万户。</p>