第349章 松子鸡卷

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为什么韩德宝听到这道菜会松了一口气？</p>

因为松子鸡卷这道菜是一道传统老菜，现在人别说吃了，就算是听都没听说过。</p>

而且这道菜是刘世忠这些年研究老菜谱时刚刚发掘出来的，还没有经过试验。</p>

之前也就是在徒弟们面前提了一嘴大概的做法。</p>

潘兆业这么年轻，能把淮扬菜中的常见菜品做好都不错了，松子鸡卷这种老菜，韩德宝敢拍胸脯保证他不会。</p>

“松子鸡卷啊？”潘兆业听到这道菜时沉默了。</p>

文楼众人相视一眼，尤其是刚刚出题的小厨子更是洋洋得意。</p>

不会了吧？还装吗？小小年纪不知天高地厚，真把自己当大师傅了？</p>

就在文楼众人看笑话的时候，潘兆业摇了摇头：“松子鸡卷这道菜会不会太简单了？”</p>

“什么？”</p>

“艹！”</p>

“太狂了！”</p>

潘兆业也不答话，只见他从冰箱里取出鸡脯肉、虾仁，然后又准备了一些松子仁、青菜叶。</p>

所谓行家一出手就知有没有。</p>

文楼的小厨子们还在喋喋不休的骂着，但韩德宝看到潘兆业拿的这些食材却瞳孔一缩，脸上再没有轻松的神色，变得郑重起来。</p>

只见潘兆业先将鸡脯肉洗干净，然后用厨房纸将肉上面的水分吸干批成长约两寸半、宽约一寸的薄片。</p>

然后虾仁剁成蓉，放入碗中加盐、味精、鸡蛋清、绍酒、干淀粉搅拌均匀后分别涂在刚刚批好的十六片鸡片上。</p>

这时候，潘兆业又将松子仁分成十六分，分别放在虾蓉中间，接将裹着虾蓉的鸡肉片卷起，这样鸡卷就大概做好了。</p>

然后他取来火腿末，又将菜叶切成末。</p>

用刚刚卷好的鸡卷一头沾上火腿末，一头沾上菜叶末。</p>

一溜排十六只鸡卷这就算做好了。</p>

此时的后厨早就没人再敢笑他狂妄了，文楼众人一脸不可置信地看着潘兆业，心中全都不约而同发出一个疑问：“难道……难道他会做？”</p>

不管别人怎么想，潘兆业手上根本没停，只见他将炒锅放在旺火上烧热，然后舀入猪油，等五成热时，将鸡卷逐个放进油中。</p>

这时候的潘兆业动作十分轻柔地用铁勺轻轻拨动鸡卷，等鸡肉呈白色时，他将鸡卷倒出沥油。</p>

锅中余底油，他正准备去一个文楼师傅那里舀点鸡汤。</p>

但那文楼师傅却愤愤地将鸡汤往自己面前一拽：“这是我晚上要用的量。”</p>

潘兆业笑了笑，目光看向韩德宝。</p>

韩德宝咬着牙，死死盯着他，口中却说：“给他！”</p>

那文楼师傅急道：“韩厨！”</p>

韩德宝几乎用吼地发声道：“我说了……给他。”</p>

文楼师傅憋屈地一把将那桶鸡汤往潘兆业那一推，然后别过头去不再看他。</p>

潘兆业拿起鸡汤哈哈一笑：“谢了韩厨。”</p>

韩德宝脸色更差。</p>

这边潘兆业拿了鸡汤，先舀半勺放入锅中，然后在汤中家绍酒、盐、味精，等烧沸，用湿淀粉调稀芡。</p>

最后他将刚刚那鸡卷放在芡汁中，颠翻几下，又推了点明油，这就算是做好了。</p>

吴楠看着潘兆业行云流水的动作不由大为高兴。</p>

这点上，潘兆业很像陈阳。</p>

陈阳做菜时就没有普通厨师那种看起来就很“工作”的谱儿。</p>