第375章 文火慢熬香四溢

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师徒之间短短几分钟的聊天，看似时间很短，但陈阳却从中感受到师傅吕小燕对徒弟那种浓浓地爱护之情。</p>

他为了潘启明父子，愁得一夜未睡。</p>

但当自己主动提出要去帮他们找吴永顺说和时，老爷子又怕自己这个小徒弟难做。</p>

最终他还是选择自己扛下了所有。</p>

“别傻站了，动作快点，想屁吃呢？”就在陈阳沉浸在自我感动中时，熟悉的暴躁老头又回来了！</p>

“看什么看？看我还是看配方！”</p>

陈阳虽然被骂，但心里却松了一口气：“得嘞，别急啊您！”</p>

师徒两相视一笑，心照不宣。</p>

陈阳展开配方开始按部就班。</p>

热锅，放入一勺猪油，将大半只甲鱼肉和全部裙边放入锅中。</p>

紧接着再下入拆好的棒骨肉，这时用瓷勺舀两勺小葱葱白，一勺姜末、两勺绍酒。</p>

这一步是为了煸炒出甲鱼肉中多余的水分，以及进一步去除腥味。</p>

等甲鱼肉煸炒出香味时，加五铜勺的鸡汤。</p>

说是鸡汤，其实在陈阳看来，这简直就是皮冻了。</p>

一勺子下去，鸡汤非常粘稠，想来是因为加了猪皮熬煮的原因，汤内的胶质比较多，看起来白而浓厚。</p>

汤下去后，按照配方要求要小火煨煮15分钟，这个步骤是为了让甲鱼肉充分吸收鸡汤的鲜美。</p>

吕小燕见陈阳将火关小，点了点头说道：“我之所以觉得这个配方靠谱就是因为这配方中细节很到位。”</p>

“帝都也有不少馆子做这道菜，但一吃那味道就不对，甲鱼肉不入味，就是在这档子出了问题！”</p>

十五分钟过后，陈阳见锅中的汤汁更加粘稠，于是开始调味。</p>

按照配方上的说法，其实这道菜调味还挺简单的。</p>

一些生抽酱油、少许味精，最后再放两大勺蒜末。</p>

当蒜末下锅时，用网上那句话怎么说来着？</p>

“那小味道，挠一下就上来了！”</p>

“好香！”陈阳惊喜道。</p>

最后一步就是勾芡，朱桥甲鱼羹勾芡不能太薄。</p>

这么说其实也不对，应该是沈家的做法，这道菜要勾中芡。</p>

既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄汤。</p>

总之入口的感觉比胡辣汤那种芡稍稍薄那么一丢丢就正好。</p>

“上次去淮安，见有些搞淮扬菜研究的展示这道菜……”吕小燕回忆道：“他们到这一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”</p>

陈阳道：“不勾芡？”</p>

师傅点了点头：“他们会加大鸡汤中猪皮的分量，做出皮冻鸡汤，然后用在这道菜上。”</p>

“不过我觉得不是很合口！”</p>

陈阳想了想觉得也对，假如让他选择，他一定会选择勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹着甲鱼肉，怎么都觉得美。</p>

再想想不勾芡的做法，汤是汤、肉是肉的……加上皮汤浓稠，反正不是他的口味。</p>

时间到了，陈阳将锅里的甲鱼羹盛出分装在几个带酒精灯的小盅内。</p>

然后他拿出早上从金嫣那弄来的贡布胡椒，在每个盅内挑了一点。</p>

“叮！醇鲜味美甲鱼羮，文火慢熬香四溢，肉质细嫩，鲜美清淡，层次饱|满，每一口都是大满足的朱桥甲鱼羹，菜品评级：S+!”</p>