第639章 黄晋临

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一般来说，茶叶入菜的方式有四种。</p>

第一，将新鲜茶叶和菜肴一起烤制或者炒制，这种叫茶菜。</p>

第二，在茶汤里加入菜肴一起炖或者焖，这种叫茶汤。</p>

第三，将茶叶磨粉撒入菜肴或者架在点心里，是为茶粉。</p>

最后就是用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏，</p>

如果从做菜的效果来看，不同的茶叶适用于不同菜的做法。</p>

这句话似乎很难理解，据陈阳上网查询了一下，每种茶叶的香味不同、发酵程度不同，那适用的菜品自然也不同。</p>

最简单的例子，大名鼎鼎的龙井虾仁。</p>

如果你把这道菜中的龙井换成普洱，那这道菜是啥味道？想想都很怪。</p>

那么为什么是龙井虾仁吗？有人想过这个问题吗？</p>

因为寒凉的水产品搭配上凉性的绿茶最为合适，再加上龙井的清香很适合凸显虾仁的鲜美，所以龙井和虾仁的搭配就这么被试错出来了。</p>

没错，陈阳觉得古人一定是通过不断试错才得到了龙井+虾仁这一最优配搭。</p>

那么问题来了，除了龙井虾仁之外，还有什么菜用到茶叶呢？</p>

“茶叶做的菜？”叶佳怡正好路过听见陈阳自言自语。</p>

“茶叶做的菜好多，最有名的不应该是樟茶鸭嘛？”</p>

“咦！”陈阳刚听到她这话时还以为她要说龙井虾仁，没想到她竟然说了个樟茶鸭。</p>

樟茶鸭，还真是。</p>

虽然不了解这道菜的做法，不过这名字里有“茶”，应该跟茶叶有关吧？</p>

现在去很多餐厅，到了地儿都有樟茶鸭这道菜，看起来外皮的眼色跟烤鸭差不多，吃在嘴里的口感就是香香的那种。</p>

要说好吃吧！确实还行。</p>

但在陈阳看来，并没有到那种惊艳的程度。</p>

“不知道为什么那么火，每家店都有这道菜！”陈阳疑惑道，然后他翻出手机查了查。</p>

樟茶鸭属于熏鸭的一种，是川省经典的传统名菜。</p>

“川菜呀！”</p>

陈阳见樟茶鸭是川菜，第一时间就想到了张玉山。</p>

张玉山是淮扬菜和川菜兼修的大师傅。</p>

可能这两种菜系他都不属于顶尖的高手，但水平之上，属于甩普通主厨几条街的那种。</p>

想到这，他掏出手机给张玉山打了个电话：“张叔，在鸿运楼吗？啊对！找你有点事！”</p>

“行，行，我马上过来！”</p>

陈阳跟叶佳怡招呼便直奔鸿运楼而去。</p>

到了地儿，陈阳找到张玉山，直奔主题便问道：“张叔，咱鸿运楼有樟茶鸭这道菜吗？”</p>

张玉山闻言一愣：“有啊！”</p>

陈阳心中大喜：“真的？太好了！看来张叔你会做樟茶鸭？能不能教教我？”</p>

张玉山：“……小五，要不我先带你去看看樟茶鸭吧！”</p>

到了后厨，张玉山拉开双开门商用冰箱，陈阳眼珠子都瞪出来了，好家伙，一冰箱全是深红色鸭身的樟茶鸭。</p>

“现在市面上的樟茶鸭都是成品，回来后只要加热一下就可以上桌了！”</p>