第834章 河豚（1）

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“精于此道的人说过，河豚背脊花斑纹理越艳丽，说明毒性越剧烈，背颈呈浅灰色，每条不足一斤的，那是属于花斑河豚幼鱼，土名叫灰气泡子，也不能吃，吃了铁定送命！”</p>

陈阳刚刚想问怎么分辨，谁知吕小燕已经拿出一个笔记本，翻开后他指着其中一页的草图道：“这是我年轻时在淮阴菜场中，渔民逮到了花斑鲜艳的河豚，和灰气泡子，然后我现场临摹的！你们看看！”</p>

陈阳接过一看~果然，上面一条大肚子，画条腿就成牛蛙的【画作】上，背脊颜色鲜艳无比，想来就是师傅所说的颜色盐粒的品种。</p>

至于下面灰头土脑的【牛蛙】应该就是传说中的灰气泡子了。</p>

颜色速写地非常直观。</p>

但有一说一，这画工……实在是不敢恭维。</p>

年轻时就这水平的师傅，到老了竟然还能进书画协会，这书画协会是老年大学办的吗？</p>

吕小燕不知道徒弟心中的腹诽，嘴上还在强调：“现在我们吃的河豚，大多都是养殖的货，养殖的毒性很低，甚至接近无毒，市面上遇到的这种河豚大多是条纹豚，一条烧好后的价格约莫在70~100元之间，还有一种是菊黄豚，肉更鲜美，价格更高！”</p>

“注意，注意！”吕小燕敲了敲小黑板……，不是，是敲了敲白锈钢台面强调道：“灰土泡子不属于这两种豚类，但长相有点接近条纹豚，虽然现在灰土泡子已不多见，但作为厨师一定要在烹饪之前仔细检查，不能因为现在市面上多为养殖的河豚便粗心大意，不加以区别。”</p>

“别的菜做得不好，做厨师的顶多是赔钱；但烧河豚如果做得不好，很有可能得赔命，都听到没有！”</p>

小院众人见吕小燕说话时十分郑重，于是赶紧肃然而立，又把刚刚放下的笔记本拿起来传阅。</p>

吕小燕见众人的反应，满意地点了点头，然后强调道：“我再强调一遍，没有把握的河豚不允许下锅，听到没有！”</p>

见他说得郑重，小院众人，包括陈阳全都肃立当场，郑重表态道：“听到了！”</p>

吕小燕点了点头，然后笑道：“割烹河豚有几条基本原则，能把握住原则来吃河豚，是不会吃出人命来的。到了河豚上市时节，淮阴一带讲究接姑奶奶回娘家吃河豚。如果时常吃出人命来，谁还敢冒偌大风险接姑奶奶呀！”</p>

“吃河豚主要选毒性轻微的河豚，其实河豚肉大部分是无毒的，其毒多在肝脏、卵巢、鱼子、鱼血里，只要收拾得干净，那几种有毒的鱼摒弃不吃，就不会出问题了。还有千万要记住，据说荆芥花落入河豚汤内，吃者中毒无救。”</p>

这时，黄芪弱弱地举手问道：“师爷，啥叫荆芥花？”</p>

吕小燕显然对这个徒孙还有不满，只是淡淡道：“这玩意又叫九层塔，自己上网去查，我说这个的意思是叫你们在烧河豚时别放荆芥花吗？”</p>

陈阳立马回道：“报告师傅，您的意思是叫我们烧河豚时别想放啥就放啥，严格按照传统来！别天天想着创新！省的无意中食物冲突，导致顾客食物中毒！”</p>

吕小燕撇了一眼黄芪：“多跟你师傅学学！脑子是用来思考问题的，不是用来想俏皮话儿的！”</p>

黄芪内出血……</p>

另：惨，昨天没更新，食物中毒了！生蚝刺身，以后死也不碰了！</p>

上吐下泻，折腾了两天，昨天终于吃不消断更了！</p>

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