第954章 98分
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也有正常的,比如潘家父子,汤色呈现出淡淡的黄色,汤汁清亮,让人看了就知道制作者对高汤很有研究。</p>
这时陈阳道:“我采用了西餐的烹饪高汤手法,加入了西红柿、玉米、苹果、蘑菇等食材,汤汁较为浓厚,也在熬煮的过程中吸收了部分鸡油。”</p>
“接着我又把鸡胸肉搅拌成泥用来吸附杂质。”</p>
“最后再用两层纱布过滤!”</p>
众人闻言全都傻了,这么紧张的时间里,你还搞了这么多工序。</p>
而且你陈阳还加入了西餐的烹饪手法。</p>
开幕式上不是已经说了?</p>
要传承传统烹饪,你这……</p>
评委道:“汤汁经过多道工序过滤,如今已经汤清如水了!陈师傅,它还能喝吗?”</p>
陈阳微微一笑:“请评委尝一尝。”</p>
评委点了点头,用调羹舀了一勺比开水白菜的【开水】看起来还要寡淡的汤汁。</p>
那勺汤刚刚放入口中,中年评委的眼睛都变大了,他眼睑下面的眼袋几乎都要坠了下来。</p>
“太鲜了!”</p>
“而且这是一种复合型的鲜美。”</p>
“完美融合了肉质、蔬菜、水果,使整个汤汁香味扑鼻又鲜美异常。”</p>
“咦,陈师傅,为什么我感觉这个汤喝起来更加适口呢?”那评委虚心发问。</p>
陈阳道:“因为最后我将其放在小火上咕嘟了一下。”</p>
周围人闻言顿时竖起了耳朵,这可是难得的学习机会。</p>
“这么做有什么讲究吗?”评委问。</p>
陈阳思考了一下,然后道:“烧砖大家都知道吧,一窑砖烧完出来后火气很足,有的窑主会用退温法让砖头褪去火气。”</p>
“我用小火慢煮也是一样的道理,汤经过高压锅,香味没办法舒缓开来,这时候,我们用陶土做的泥盅煨汤,可以让原汤的火气褪去,还能借用陶盅的透气性,让汤味吸收、反哺到汤内!”</p>
“什么?还能这么搞?”</p>
“真的吗?这样做还有这种功效?”</p>
“学到了学到了!”</p>
周围的厨师们哗然一片。</p>
网络上也是众说纷纭。</p>
“陈师傅确实厉害,人家卡着点完成是因为精益求精,就这种态度,我粉了!”</p>
“妙啊,这其实跟砂锅的道理一回事,用砂锅煮出来的东西就是香,哈哈,很简单嘛!”</p>
“没错,很简单,但是在这么重要的场合下,能将所有的食材和烹饪细节都融合进去,这可不是你这种事后诸葛亮能想到的!”</p>
评委此时早已叹服了。</p>
就在他准备宣读自己心中分数的时候,突然有人来到他身边小声耳语了几句。</p>
评委听完后笑道:“领导们注意到这边的情况,也想尝尝陈师傅的手艺!”</p>
“来两个人,把这两盅没动过的给领导们送去!”</p>
众人闻言眼中露出羡慕之色。</p>
果然,赛前传言说陈阳已经被内定为淮扬菜菜系传承人,看来是真的。</p>
潘家父子在看到这一幕后更是露出嫉妒之色。</p>
“爸,90分已经是目前为止的高分了,能超过我们的没有几个!领导们也不可能做得那么明显的!”</p>
不一会儿,刚刚传话那人又回转过来对评委道:“领导们和特邀评委们都尝过了陈师傅团队的作品,说可以打分98分!”</p>
“98分?噗!~~~~~~~”潘兆业差点一口老血喷出!</p>
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