第五百五十八章：酸菜鱼

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油稍微温热后将鱼骨鱼头全部放进去中小火慢慢煎，一面煎好后再翻另一面，“你们煎的时候别太着急给鱼翻面，不然会粘锅或者鱼骨上面的鱼肉会散掉的。”直到煎至两面金黄，“这样煎过的鱼骨熬出来的汤才会没有腥味，而且汤汁又浓又白。”

“甘蓝老师，如果不想要腥味，我们可以换鸡汤来当汤底呀，还没腥味且好喝，也是奶白的颜色的。”卓元武这个耐不住寂寞的开始说话了。

这话一说出口甘蓝就想打他一顿，不过看着他人高马大的她打不过，只好忍耐了下来，语气非常温柔的说，“想法很好，你下次可以试试用鸡汤做酸菜鱼。”

“甘蓝老师，请您不要用这种语气说话，你这样我很慌……”卓元武两手环抱着自己，抖了抖后退了一步。

甘蓝哼了一声，这人可能是跟吴明宇混久了多少沾染上了这戏精的毛病，不过他这一抖机灵学习氛围好上了不少，刚才都是她一直在说在做，学生们照做，导致场面除了她的声音还有煎鱼散发出来的滋啦声，就没别的声音了。

鱼骨煎至两面金黄后倒入刚才炒好了的酸菜，开大火翻炒均匀后倒入烧得滚烫的开水，煮五分钟左右，“煮到汤汁变得又浓又白，我们再放调味料。”

甘蓝趁着这个时间将料理机器人清洗切好的莴笋条、白萝卜条、豆芽、豆皮和已经软化过打结好的粉丝分次焯水断生后摆火锅中打底，鉴于人口众多，她就想着多垫些配菜，没有鱼了还可以吃这些用鱼汤煮出来的配菜。

味道还是非常不错的，粉丝还可以填饱肚子，酸酸辣辣的鱼汤配上粉丝，那口感还真的没的说，光是想着无意识的开始咽口水了。

垫底好以后鱼汤已经熬得又浓又白了，空气中弥漫着酸酸辣辣的香味，接着开始调味，往鱼汤中倒是适量盐、料酒、胡椒粉和白醋，搅拌均匀后将鱼骨和酸菜捞出，放进火锅锅中垫第二层的底。

再把鱼片依次放入汤汁中，直至鱼片变色后就可以捞出放入火锅锅中，“鱼片不要烫太久了，变色后就可以捞出了，鱼肉熟得很快，烫太久鱼片会散掉还会影响口感。”

鱼片算是第三层了，将锅中的鱼汤也倒进火锅锅里，再在鱼片上撒上青花椒、干辣椒和葱花，油温烧至八成热冒烟的时候全部浇到辣椒上，滋啦一声香味全部爆出来了。

“你们要注意啊，油温不能够太低，八成热，你们不知道什么是八成的可以用温度计来看，油也不要浇太多，不然会油腻。”

甘蓝这句话是和直播间的学生观众们说的，之后就拿起一个小炉子，将可以调温的炭放进去，再将做好的酸菜鱼锅架上去，炭火的温度调低一些，因为最低下一层有很多配菜垫底，第二层还有酸菜和鱼骨打底，所以鱼肉可以一直保持温度，却不会马上就散掉。

做好了酸菜鱼后，一口都没试吃，就要继续制作干锅鸡了，现在时间紧迫，能快点做就快点做，做完干锅鸡后正好能赶上吃午饭的时间，午饭就酸菜鱼和干锅鸡了。

她虽然没有吃，但直播间的观众已经开始在告诉她口感如何了。