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叶清玹三人研究、请教、探索时，甘邯那边，后两个的任务也展开了来。
羊牛肉泡馍与其他吃的不一样的点上，就在于厨师与食客的互动以及食客与美食的互动上。
蒸煮环节分为两步，一是厨师的备菜，二是食客将饦饦馍掰至黄豆大小。
羊牛肉泡馍烹制是有要求的，规定“以馍定汤，汤开下馍。”
所以，后面虽然是两项任务，但这两项任务其实是同一时间进行的。
备菜上，主要是切之前煮好了的肉，以及将粉丝给准备好。
切肉时要求将肉的形状切成两条鱼的模样，将面放在肉上，形成蜘蛛网盖碗肉后才是上火烹制。
以馍定汤这个专业术语，讲的就是两个馍就是两个馍的汤，汤的量根据馍的量来定。
煮馍讲究大火快煮，出锅时应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，牛羊肉放在最上面；定完汤待开开打去浮沫后才能去掰好这馍块；要是加上牛羊油，加完油后需要一个大翻身的翻瓢；煮到馍筋光滑、汤肥肉瘦。
在切肉的时候，就能看出一个人是否经常下厨。
甘邯切得肉不薄不厚，偏偏均匀；卫鉴切的有几片略失水准；洛綦切出来的，则是厚的厚，薄的薄；甚至连片都不能算的。
在翻瓢的时候，更是还没开始动手，就已经“啊~啊~啊~”连声尖叫了。别人示范时，则是“哇哦~哇哦~”的叫。
一个厨房，除了厨具之间的碰撞声，就是他的叫喊声，使得整个厨房好不热闹。
外面的时刻都不由侧头频频张望。
……
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