思虑

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至于黄豆酱，历史悠久，在大周已经出现，是常用的调味酱料之一，不过这个常用也是针对殷实人家的，黄豆酱里有糖、盐和面粉等金贵东西，一般乡下人家可不会用这样的调味料。

不过只要没有泛滥，就证明它还是有市场的。

廖伯娘显然也是知道黄豆酱的，但是豆瓣酱却听都没听过，她好奇地问道“黄豆酱我知道，这豆瓣酱不知是什么？与黄豆酱有什么不同？”

辰溪道“不一样，黄豆酱顾名思义，主要原料就是黄豆；豆瓣酱的主要原料是蚕豆。口味上也有所不同，黄豆酱偏咸甜一点，豆瓣酱则是要在里面添加辣椒与芝麻油等，鲜辣咸香，用来炒菜味道一绝。”

廖伯娘笑道“这豆瓣酱听着就好吃，加了这么多金贵物什，能不味道一绝吗？”

说着她就开始挽袖子，问道“这要怎么做？我们早点做完，到时我也好沾你的光，尝尝这豆瓣酱。”

辰溪见廖伯娘这心急的样子，不由得笑了。

她把廖伯娘带到厨房，郑氏与两名新来的仆妇已经等在此处了。

昨天辰溪就与郑氏交代过，她们今天要做酱。

所以今天一早，郑氏就领了两名仆妇把该清洗的都清洗好了，豆子什么的也已于昨天便泡上。

辰溪先去看了一下浸泡好的黄豆，里面的豆子已经泡胀了许多，她伸手取出一颗轻轻一捏，黄豆软软的，一捏就分开成两瓣。

辰溪点点头，道“可以了，我们先做黄豆酱吧。”

黄豆酱制作方法简单，郑氏曾在以前的主家帮忙做过黄豆酱，知道一点工序，现在就留在辰溪身边打下手。

她们先是把清洗干净的黄豆捞出，放在锅中加清水煮，水开以后再继续煮半个时辰左右，煮到锅中的黄豆熟透为止，最好可以让它在锅里焖久一点，焖到黄豆用手轻轻捏一下就碎的程度，就说明黄豆已经煮好。

煮好的黄豆捞处平摊晾干，再拌入面粉，一定要全部都裹上面粉为止，把沾好面粉的黄豆，裹上两层棉布放置在阴凉处，等待发酵。

为了保证发酵的速度和完成度，一定要保证温度，现在天气还很寒冷，所以辰溪干脆把要发酵的黄豆放在厨房灶台边上了。

辰溪道“就这样等五六天，等它长出白色的菌丝，搅拌的时候也有拉丝的感觉了，就把它取出，放入无油无水的容器中，加入凉白开和盐，调匀以后盖上两层纱布放到阳光下晾晒，每天再搅拌一到两次，二十天以后里面的黄豆酱就能做好啦。”

廖伯娘全程看着辰溪与郑氏动作，这时忍不住问道“那么简单就可以了？”

这些事情除了用时久点之外，其他还真没有什么难度，廖伯娘以前还一直以为这些酱料有多么难做呢，所以才卖得死贵死贵的，这样看来也没有什么难的嘛。

辰溪点点头，道“黄豆酱是没有什么难的，就是耗时一点而已，其实很多调味酱料都是这样，说穿了，技术都是没什么难度的，最重要就是发酵，要有足够的发酵时间，以及把发酵的温度控制好就行。”

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