29、第 29 章

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而在李阿婆和老钟头闲聊的功夫,池一婉还在后院的厨房里忙活着。

要卤的肉首先要冷水下锅焯一遍，加入料酒，撇去浮沫,去掉血水和腥味。

池一婉做完这一切后，利落将焯过的肉捞出放在一旁的盆里备用。

然后又在锅里倒入香油，待到油热至五分,放入邵沐昨天切好的大段嫩葱、整片的姜和整瓣的鲜蒜入油爆香。

趁着这功夫，池一婉想起了卤煮还需要的其他调料,又让邵沐在小超市上买了几袋冰糖。

等到葱姜的鲜、辣及香味浸入热油里,池一婉利落地将葱姜蒜捞出,放在一旁的瓷盘里。

邵沐这时候也把冰糖买回来了,在池一婉的指挥下把冰糖全都放进了锅里。

这一步是为了炒糖色，让卤出来的肉色泽莹亮，勾人胃口。

只是池一婉没做过几次卤货，还没到掌握得炉火纯青的地步,所以默默调出了美食系统的计时器，严格的按照标准时间来熬冰糖。

池一婉将火拧到最小，一直搅拌着锅底,让冰糖慢慢地融化在油里,熬出好看的糖色。

无论是火候、工艺在时间的作用下都会对味道产生影响,如果火大了会炒焦冰糖,让卤汁发苦。如果时间太短，又不会让甜蜜浓稠的蜜汁浸入卤水里，使得卤出来的肉类缺乏后劲的甜味。

等到冰糖彻底融化成蜜汁，池一婉这才加入温热的清水，将若干生抽、老抽、红色的干辣椒以及自己昨天用纱布包裹好的料包通通丢入了锅里，熬制出一份风味绝佳的卤汁锅底。

将小火改成大火后,池一婉又指挥邵沐将盆里焯过的肉类一股脑放进了锅里，让它们在卤汁里浸泡上大概一个半小时，等待一份卤货大功告成。

只是……等待的过程注定是漫长的，池一婉看了眼锅里咕噜咕噜大火慢熬的样子，确认没有问题后就和邵沐走出了厨房，一起回到李阿婆的肉铺帮忙。

“阿婆，我把肉给卤上了，有没有什么东西可以用来一会儿装它们啊。”

别说装它们了，李阿婆的铺子里摆上一个肉柜就堪堪容得下脚，更别说还有哪块地方可以摆放下整整几大盆卤肉。

“我几年前还卖过凉菜，现在还留下一辆小推车没人用，你看那个行不行”李阿婆拍了拍大腿，想起了放在院子里的小推车。

池一婉笑着回答道，“那阿婆可以先带我们去看看吗？”

在李阿婆带着池一婉和邵沐去看过寄放在邻居家院子里的小推车后，池一婉点了点头，开始和邵沐收拾起小推车来。

将小推车收拾干净之后，距离熬制卤肉也才过去一个多小时，邵沐和池一婉没事情做，索性去外面帮李阿婆看店。

只是两人定力极佳，隔壁的老钟头就惨了。

那愈发浓郁的香味就从自家后院里飘出来，硬生生把刚吃过早饭的老钟头给整饿了。

可惜他在这儿被馋得抓心挠肝犹如热锅上的蚂蚁，却只能干望着厨房“望梅止渴”，一边眼巴巴等着那两小年轻的到来。

可惜都过去一个多小时了，两人还没来，老钟头甚至自己好几次都走到了锅前，差一点就把锅盖给掀开了。

要不是自己怕在一个小丫头面前丢面子，早就不管三七二十一把这一锅都给它吃完了，哪还用硬生生靠自己几十年的骨气挺着。

于是邵沐和池一婉在隔壁看肉铺的时候，老钟头就连自己的超市也顾不上看了，过上十几分钟就来李阿婆的肉店里一次，热心提醒池一婉卤肉快好了，在池一婉婉言推辞后又悻悻回去。

终于，这老钟头第四次来的时候，池一婉觉得时间到了，让邵沐推着小吃车过去了。

“嗬，来喽。”进到老钟店里，池一婉才发现店里竟然多了一排人，都规规矩矩地在屋里呆着，一点也不像着急买东西的样子。

而且在见到自己进来时，还眼睛发亮，似乎一直盼着自己来似的。

这群人跟池一婉想的还真不一样，他们还真是来买东西的，只不过……闻到扑鼻而来的肉香，他们也和老钟头一样，迈不动道了。

大家一寻思反正也没有什么要紧事，不如在这儿等一会儿，见识见识池一婉做的卤肉得了，所以才聚成了一团，都搁这儿等着池一婉回来。

等到池一婉进了厨房把肉都捞出来后，一群人也抵挡不住诱惑跟着进了厨房。

“小姑娘，你煮的能卖吗？”

“对啊，丫头这卖不我现在就买一块。”