第一百二十章：螃蟹的可能性

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“土豆，一切皆有可能。”在选择食材的时候皇甫木似乎已经要被逼疯了，这让答应陪他一起的白玉等人都有些后悔而离他远远的。

“哪有儿什么可能？老老实实做你的土豆泥吧。”北昭懿正在选自己要用的食材，看她拿的食材那么杂乱就知道她还没想好做什么还需要实验。

“别小瞧土豆泥，做好也是很不容易的。”白玉说完就朝着海鲜的方向走去。

“反正我不喜欢吃土豆。”北昭懿小声地嘟囔着……

“哟，安东尼，你也来选择食材了？”白玉一下子就发现了站在各种螃蟹面前的安东尼，毕竟那种发色比较少见。

“啊，是白玉啊。”安东听到了白玉的声音后也抬起了头。“白玉君，你准备做生蟹还是熟蟹。”

白玉倒是没想到自己一过来就被对方问到了这个问题。生蟹和熟蟹谁的鲜味更胜一筹，这是餐桌上频繁被提及的辩题。

“我还没想好，你呢？”

“我也一样。”安东尼笑了笑，手里则是在拨弄着面前的大青蟹。

“是想做青蟹？这个季节母蟹还没有出红膏，所以要选还是选肉质紧实的公蟹。”白玉很是友善的提醒着，而安东尼也是点了点头很赞同白玉的说法。

白玉也将目光看向各种各样的螃蟹，虽然脑海里浮现出了很多的点子但都被一一给否决了。

他品尝过的一道比较印象深刻的螃蟹料理还是蟹肉方糕。

毕竟把螃蟹做成甜味的料理少之又少，而蟹肉方糕正是其中之一，而且还是文人的发明。要知道这些任性的文人们在吃上是一向不计成本的。

用鲃鱼身上最鲜美的肥厚鱼肝与螃蟹身上最精华的蟹黄蟹膏一起烹调，两者都是富含脂肪的食材，虽然在鲜味上会略微有所不同，但强强联手会打到一加一大于二的效果。

还有就是宁波菜，螃蟹可是宁波菜中重要的应季食材，尤其是九月份的梭子蟹。使用宁波行家的绝活——十八斩，一只蟹只切十八刀，那种令人喜欢的卖相能够一直保持到出锅。

在选购螃蟹上也是有着充足的技巧，分别是看、掂、剥、拉、闻。

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。