3、第 3 章

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婉心伸手摘取下架子上悬挂着的整只净鸡，放在案板上，取白盐将整只鸡涂抹均匀，一处也不放过。

“清竹，别站着了，给大锅填上半锅水，再去拿柴火将其烧热了。”婉心吩咐清竹帮她打个下手，这样白斩鸡也能快一些做出来。

“是。”清竹急忙应了吩咐，去厨房外抱柴火去了。

婉心将抹好盐的整鸡先搁置在案板旁，又将生姜切片，葱切成段，等清竹将大锅中的半锅水烧沸之后，将切好的姜片葱段一齐抛扔入沸水中，再加黄酒、白盐以及一点点茴香香料。

待大锅再次煮沸之时，婉心提着整鸡的鸡头，将鸡头以下的部分浸入锅里面，浸烫片刻，立即提出锅内汤面。反复如此浸烫，浸入提出，掌握着时间。

“姑娘，您为何不直接将这鸡放在锅中烫煮，还省事些。”清竹不明白为何姑娘要这般费事。

婉心一边继续浸烫整鸡，一边说道：“这样浸入提出，而非直接将鸡扔进汤锅里面，是为了不让鸡肉完全熟透了。这鸡肉熟透了，肉就变得又柴又烂了，就不好吃了。”

“哇，姑娘您怎么突然，这么懂得煮饭了？太厉害了。”清竹被婉心的解释给折服了，她不禁疑惑自家姑娘什么时候懂得这些煮饭做菜的事情了。

“……嗯…，忘了哪天看了一本什么书，学了一些，然后…然后就无师自通了…”婉心思考着，勉强搪塞了过去。

说话之间，整鸡已经浸烫得差不多了。

“清竹，这边不用再烧火了，让灶火它自己着了就行了。”婉心对清竹说道。等到锅中的汤水不再像之前那般热沸的时候，又将整只鸡扔进汤锅中，盖上草编藤盖。锅盖上还放上了两个大白面饽饽。

这边焖上之后，婉心便不再去多管它了，转去案板将余下的葱姜红椒切成细丝，再剁成细末。同理，大蒜也是，剁碎之后，用捣蒜的石臼，捣成蒜末。葱姜同放一碟，蒜泥红椒同放另一小蝶，作成白斩鸡的蘸料。

清竹已经另一口锅给烧热了，婉心倒油烧至油热后，舀出已热了的油，分别淋浇在葱葱姜碟与蒜椒碟里，顿时香气四溢。

这边蘸碟做好了，那边锅中的整鸡也是已经差不多了。婉心用木竹筷轻轻地插拨开整鸡的鸡腿处，已不见生血色，可以将其从汤锅里面捞出了。于是，婉心取出整鸡，放在瓷盆中任其静置冷却。此时的整鸡已经是恰熟而不烂趴，色泽油黄带白，鲜嫩润滑，清新味香。

婉心将整鸡用刀切成块状，而后放入青花瓷中，摆成鸡的形状。将葱姜蘸料与蒜椒蘸料，缓缓地从鸡尾淋洒至鸡头，鸡肉的鲜香与蘸碟的香气两相融合，相得益彰，一时之间，色香味俱全，白斩鸡便做好了。

为了方便，婉心与清竹两个人就近在厨房里，搬了矮凳坐下品用了，

婉心挟起一块沾染着蘸料的鸡块尝了尝，鸡皮入口爽滑，鸡肉肥美不柴，伴着蘸料咸香爽辣，这道白斩鸡是做成功了。

“姑娘，这鸡连骨头都是香的。”清竹惊呼道。之前她以为烧鸡是最好吃的，如今吃了这鸡，又觉得这是最好吃的了。她这是第一次吃这种做法的鸡。

婉心点点头，幸好她平日里除了阅读文献之外，还喜欢做菜，要不来清朝之后伙食水平堪忧啊，对于她这个吃货而言。