第983章 魔改版过油肉【大章求票】

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这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。

当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。

所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。

那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。

油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是……

五成热。

五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。

肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。

这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。

肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。

一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。

在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。

翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。

继续翻炒。

这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。

徐拙的吸粉能力可真强。

不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。

然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是是正宗做法。

人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？

这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。

这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。

换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。

锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。

先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。

因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。

所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。

顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。

这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。

考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。

假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。

毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。

不过湖南人也不逞多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。

醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。

接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里，等到锅底的汤汁收好，便关火出锅。

菜品出锅后，袁康率先尝了一口“除了有点辣之外，别的都非常完美。徐拙，这辣椒你是故意加的吧？”

正说着，袁康的堂弟就端着菜出去，给包房里的那些长辈尝鲜去了。

一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。

这一幕，让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗，为了家产，看来袁家也没有免俗。

不过这些跟徐拙没关系，他笑笑着说道“作为一个厨师，不光要会做菜，还得会根据食客的口味调整配菜。

网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟，那个人喜欢看人下菜碟，其实最擅长这一招的，还是我们厨师。”

说完，徐拙对着做直播的手机打个招呼，刚准备走人，于可可突然拉了他一下。

“你在湘菜的厨房做菜，光做山西菜不合适吧？要不要再做一道湖南菜？”

这有啥合适不合适的？

徐拙刚准备回绝，脑海里忽然响起了系统的提示音。

“叮，宿主在规定时间内完成随机任务，得到级招牌湘菜——炒血鸭，恭喜宿主。”

哟，这么快啊？

徐拙心里一阵欣喜，不自觉就笑了出来。

结果这一笑，却被大家误以为要做湘菜，围观的那些个袁家的人流更来劲了，连袁康都很期待。

毕竟在湘菜馆里做湘菜，这种宣传效果会更好。

而且大家都知道徐拙是鲁菜师傅，这会儿冷不丁做湘菜，肯定会让人耳目一新。

对湘满楼和徐拙本人都有很好的宣传作用。

徐拙无奈之下，便点头答应了下来，同时还把自己要做的菜也公布了出来。

“什么？你要做炒血鸭？”

大家都很惊讶，完全没想到徐拙要挑战这么有难度的菜品。

好多人对湘菜的印象，要么是剁椒鱼头，要么是小炒肉，对于炒血鸭这种菜品感觉很陌生。

但是对于湖南本地人，特别是永州一带的人来说，血鸭基本上相当于过油肉在山西人心中的地位。

他们记忆中的家乡味道，就是那盘炒得乌漆麻黑的血鸭。

其实不光湖南人爱吃血鸭，广西和江西的部分地区，也是血鸭的忠实拥趸。

这些地方的人，甚至还会在网上，针对关于哪里血鸭最好吃这个话题，和别的网友吵起来。

永州人说永州血鸭最正宗，江西人则表示莲花血鸭才是正品，而广西人认为全州血鸭才是血鸭中的领跑者。

反正各说各有理，都认为自己家乡的做法最正宗，吃起来最美味。

徐拙刚说完要做血鸭，袁康就愣了一下“这鸭子可得现杀的才好吃，你可以吗？”

徐拙提着菜刀耍了个刀花“做……咳不对，杀鸭，我是专业的！”

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