第1060章 黄米凉糕【求票】

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黄米凉糕的做法其实不难，哪怕徐拙本人也觉得比想象中更容易。

只需要准备两个……

电饭锅就行。

或许一个也可以，反正就是把这些已经泡了一天一夜满是酸味儿的两种米，分别放在电饭锅里。

以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖进去搅拌一下，然后按下焖饭键就行了。

这么简单的做法，徐拙觉得连自家媳妇儿也能胜任。

后厨电饭锅比较多，所以冯卫国一次用了两口锅，把大黄米和糯米一块儿蒸了。

不过要是在家做的话，倒不用这么豪气。

只需要一口电饭锅就行，先把糯米蒸出来，然后再蒸大黄米。

之所以按照这个顺序来，主要是黄米凉糕这道甜品的造型是糯米在下，黄米在上。

糯米蒸好后可以直接倒进模具中，摊平后就可以撒上切好的红枣和葡萄干做馅心。等到黄米蒸好后，糯米也差不多冷却成型了。

这样再覆上一层黄米，很快就能装盘品尝。

要是先蒸黄米的话，那还得等糯米蒸熟再放进模具中。

不是没人想过标新立异把黄米放在下面，糯米放在上面，但是最后的成品却不尽人意。

虽然味道还是那个味儿，但卖相却差了一截。

因为黄米相对于糯米来说，成型效果不是很好，而且还容易散开。

把黄米放在下面，这黄米凉糕根本不成型。

而且颜色也没黄米在上面看着显眼。

特别是黄米上淋一些桂花蜜，根本不用尝，光这种色泽就非常馋人。

蒸大黄米的时候，冯卫国把之前让徐拙蒸好的金瓜碾成泥，掺进了蒸黄米的锅里。

这样一来，蒸好的黄米就会跟这些金瓜泥掺在一起，不用再专门搅拌了。

——蒸好的黄米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要搅拌，一时半会儿也搅拌不开。

米蒸上后，冯卫国找来几个深一点的托盘，洗刷干净后，晾干水分，然后用刷子细细的在里面刷了一层花生油。

刷油的目的，自然是为了防止粘连。

后厨没有专用的模具，所以只能用托盘来替代。

不过这托盘深浅适宜，也够大，做模具倒是个不错的选择。

糯米和大黄米的焖制时间，跟平时蒸米差不多。

这毕竟是已经彻底泡透了嘛，米粒早已经吸收了水分，这才能在短时间内焖好。

要是没有浸泡的大米直接放锅里焖，那就得多等一会儿了。

在等的时候，大家也没闲着，先是认真讨论了一下做黄米凉糕的各个环节，然后又商量着怎么把这些步骤拆分一下，方便甜点部的人掌握。

在讨论这些的时候，徐拙看着旁边放着的那些红枣和葡萄干，突发奇想的问冯卫国“冯爷爷，这黄米凉糕中间抹上红豆沙是不是也可以啊？”

这问题一下子把冯卫国给问住了。

他仔细一琢磨，然后说道“确实可以，不光红豆沙，绿豆沙也行，甚至红薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等馅料，都可以填进去的。”

黄米凉糕中放置红枣和葡萄干作为馅料，主要是为了丰富口感，给这软糯的小吃中增加一种比较爽口和酸甜味儿的食材。

假如换成其他馅料的话，自然也是可以的。

毕竟糯米和黄米都已经浆制过，带有淡淡的酸甜味儿，只要换一种别的口味的食材当馅心，就能让这黄米凉糕变得精彩起来。

所以用什么馅料都是可以的。

“叮，宿主积极参与菜品的改良讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励d级招牌甜品——黄米凉糕，恭喜宿主。”

？？？