第1113章 所谓的滑炒【为品茗的猪加更4/10】

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贺国安选比较直一点的葱白入刀，切成十厘米左右的葱段。

然后他把葱段摁在案板上，用菜刀在葱段的一侧竖直划一刀。

这一刀的力度有要求，不能切太深，太深会切到里面的葱芯，得飘着切才行。

大葱的葱白不是从外到内都是一样的，里面是有葱芯的，葱芯一般都是被葱白层层包裹起来。

葱芯较嫩，而且里面有粘液，一般厨师是不计较这个的。

但对于那种精益求精的厨师来说，这里面的葱芯不能要，免得炒的时候熟得太快让菜品有苦味儿或者葱臭味儿。

所以要提前取出来。

贺国安把葱芯抽出来，然后将剩下的葱白在案板上抻开，压平，用菜刀细细的切成葱丝。

切好葱丝之后，他挑选了一块长一点的生姜，也切成十厘米左右的姜丝。

葱丝和姜丝的粗细一致，都比肉丝细很多。

葱姜切好后，贺国安盛在一个盘子里备用。

接着，他从配菜筐里，出了一小把香菜。

嗯？

这道菜用香菜吗？

徐拙以前吃过滑炒里脊丝，但是时间太久，有点记不住了。

魏君明小声给他说道“这道菜最正宗的做法就是配香菜梗，让肉丝中带有香菜的香味儿，而香菜梗那脆劲儿也能丰富这道菜的口感。”

听了这个解释徐拙才算是明白过来。

继续看。

贺国安果然用的是香菜梗，他把所有香菜的香菜叶掐掉，清洗一下之后把下半截稍微老点的梗去掉，只留十厘米左右的嫩段。

这些配菜准备好之后，贺国安开始调制做这道菜要用到的味汁。

滑炒里脊丝这道菜重点是要突出里脊肉的鲜嫩。

刚刚给肉丝上浆就是让肉丝变嫩的一种方式，而至于鲜，则要靠味汁来提了。

贺国安拿来一个干净的碗，里面放入一小勺食盐，一小勺白糖，另外又倒入两大勺清鸡汤。

对，这道菜鲜味，就来自于清鸡汤。

徐拙在一旁看得仔细，总觉得这道菜的调味儿过于简单了，出了盐之外就是一点白糖了，而那点白糖也是提鲜用的，吃的时候根本吃不出来。

难道这就是烹饪中的返璞归真、大道至简？

原本他看着桌上摆着那十几种调料，因为会全都用上呢，谁知道就用了盐和白糖料酒。

哪怕做凉拌菜，用的调料也不会这么少吧？

没办法，人家就是这么自信。

这会儿那些肉丝也腌制得差不多了，贺国安开始制作。

他架上炒锅，首先把锅烧热，用凉油滑一遍，然后往锅里倒入了小半锅花生油。

啧，这不是炸嘛？

徐拙没见过滑炒，所以有些惊讶。

不过他并没有表现出来，而是默默的看着。

在场的都是内行，既然大家都没任何反应，看来应该是这样的，那咱自然也不能表现得太惊讶了。

徐拙老神在在的看着贺国安的操作，花生油倒入锅里没多久，这时候油温也就三成热的时候，贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。

旁边传来了几声抽气声，显然，这一步操作有点出乎意料。