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面茶这种小吃之所以存在,徐拙觉得就是京城人给自己找个吃芝麻酱的理由。
在京城这地方,就没有不能配芝麻酱的菜,几乎任何美食,都能跟芝麻酱搭上关系。
今天去喝的面茶也是如此。
糜子面熬出来的浆糊,说实话并没有什么出奇的味道,除了口感有些润滑之外,徐拙觉得跟小时候贴对联熬的浆糊没什么区别。
但是有了芝麻酱和芝麻盐的加入,这碗平平无奇的浆糊,就变得活色生香起来。
季明宇洗漱完毕换好衣服后,两人就溜达着出了门。
在季明宇这个本地土著的带领下,两人七拐八拐的来到了一条胡同的深处,见到了季明宇说的面茶店。
店不大,但是排队的人不少。
听口音,基本上都是京城本地的人。
“来这儿吃面茶的,很少有外地人,就算是有也是本地人带过来的,从小到大,几乎每个月我都会来吃一次面茶。
小时候我我爷爷或者我爸带我来,再大点是跟同学或者发小一块儿来。
要说好吃吧,真没觉得有多好,但是一段时间不吃心里就想得慌,这大概就是书里面所说的乡愁吧。”
等位置的时候,季明宇的嘴就没停过。
他像个漂泊多年的游子一样,很深情的抒发着对面茶的喜爱。
面茶这玩意儿,虽然等位的人很多,但是大家吃得也快,毕竟上面有层厚厚的芝麻盐和芝麻酱,得趁热吃香味儿才足。
而吃的时候,基本上跟炒肝儿一样,得顺着边用勺子慢慢擓着吃。
当然了,老北京的传统是不用勺子,而是用嘴顺着碗边吸溜,不过现在,基本上很少有人这样吃了。
因为现在的食品卫生安全实在是让人不放心,还是别没事找事儿了。
轮到徐拙和季明宇的时候,季明宇很麻利的开始报饭:“两大碗双料面茶,再来半斤排叉。”
所谓的排叉,指的可不是叉烧肉,而是京城的一种油炸面食,有点像是炸的蕉叶或者薄脆,不过造型更加美观,看起来像是一个挽起来的蝴蝶结一样。
在北方小吃中,这类炸货都特别受欢迎。
比如天津有麻花,京城有排叉和焦圈,其他地方也有油饼馓子之类的,虽然这些小吃口感造型都不同,味道也不一样,但却有个共同的特点。
那就是香。
这种喷香的炸货最适合跟味道醇香的面茶配在一起,感觉上会冲突,但是吃起来却会发现,这是绝配。
京城这种地方的小吃,特别讲究搭配。
比如豆汁儿就得配着咸菜和焦圈,炒肝儿得配包子,灌肠得配蒜汁,爆肚得配芝麻酱,羊杂汤配烧饼,卤煮火烧配北冰洋等等。
在这些相互搭配的吃法中,面茶,也就因为口感润滑,跟香酥的排叉形成鲜明的对比,成了绝佳的搭档。
等面茶的时候,徐拙发现双料面茶和普通面茶的区别了。
所谓的双料面茶,就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊,然后均匀的撒上一层香味扑鼻的芝麻盐,撒上去之后,再用一根木棍蘸着已经调好的一小盆芝麻酱,淋在芝麻盐上面,淋的时候要不停的晃动木棍,让芝麻酱淋得更均匀一些。
淋好芝麻酱之后,然后再舀一些糜子面糊糊盖上去,把碗盛满,这个时候再撒一层芝麻盐,淋一遍芝麻酱。
这样做出来的面茶,就是双料面茶。
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