第一百八十九章 左手单片刃刀神
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说完,生鱼片左手拿出一条草鱼放在面板上,
接着,右手中指顺着刀架自右向左慢慢滑移,在第六把刀上一顿,反手握着刀柄就将厨刀稳稳的握在手中。
嚯!
“八、九、十、十一、十二……”
“你这刀不少啊!”
陈见海震惊的扫了一眼工具台上的刀。
刀身有长有短、有窄有方,看上去虽然没有酒店的刀具闪亮,可是却自带一股子锋利,
一看就是久经耐用,杀鱼无数的好刀!
“我这个人矫情。”
“切什么鱼就用什么刀,所以定制了许多把回来。”
生鱼片微笑开口“这把刀,就是专门定制回来切草鱼片的。”
说完,生鱼片将手中的菜刀侧面亮给陈见海。
陈见海一瞅,
只见这把刀看上去平平无奇,跟寻常家里用的菜刀样子很像,是个长长方方的铁片。
可在刀柄的位置,刀身宽截面的位置凹进去了一个半圆,看上去突兀的很。
生鱼片握刀的左手三指和小指正好搭在缺口的位置。
只见生鱼片右手按住鱼头,左手持刀,先在鱼头下方横切而下,转瞬刀身一折,沿着鱼脊顺滑而下,
鱼肉顿时被顺滑的自背脊处剥成两半,
接着生鱼片右手指尖轻按鱼肉,掌心悬空,
左手刀具在鱼身上剔骨、去腥、处理,整串动作行云流水,
还没等陈见海反应过来。
整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。
“老板,这就是鱼身上最好的块肉了。”生鱼片开口道。
陈见海看直了眼,这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。
“你的刀磨的利啊!”
生鱼片笑了笑“老板,我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好,主要还是在于刀刃上。”
说着,生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲,呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀,而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时,两面同时受力,虽然比单面刃更容易切。可是单论人力程度,是远不如单面刃的。”
“比如说用双面刃切鱼,就像是先在鱼身上做一个印迹,然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理,利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看,的确是把鱼肉切片,可是却并非顺势将鲜味斩断,而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失,鱼肉很容易失去弹性,看起来不可口。”
“而使用单面刃的话,由于单面刃刀,刀尖角度小,刀锋相当锋利,可以轻松将鱼身上的组织切断,”
“切口晶莹剔透,哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着,生鱼片左手提刀,捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影,每次手起刀落,都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上,
在众人眼花缭乱的视线中,
不过、分钟的功夫,
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块,油脂丰盈,厚而不柴,
纤细的条状鱼生,肉质弹滑,口感饱满,
最令人惊奇的是每一块鱼肉的长度都是一寸左右,正好可以够一口食用。
而另外一旁,
汤头早就准备好了佐料,将案板上的鱼皮扔进锅中,
秒钟后,
一碗鲜香浓郁、饱含胶质的鱼皮汤呈现在陈见海的面前。
陈见海先是夹起一块鱼肉尝了尝,随后又喝了口汤品了品,
嗯!!!好喝!!!!
鱼肉的口感简直是绝了!!
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