第662章 创新是一种天赋

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用料酒、盐、味精调味，出锅前放入香菜点缀。

发财烩鳗胶的香味很特别，哪怕在味道如此繁杂的后厨，也能一下子识别出，独属于这道菜的浓香。

张金玉伸头看了眼，就见装在橘色把手砂锅中的成品，汤汁色泽晶莹，看上去就知道口感肯定非常糯滑。

“我来吧！”

因为全神贯注，所以当付宇做完摆盘，张金玉赶忙凑上前，伸手把砂锅放到了传菜台上。

付宇没再管这边，而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。

河鳗是摆盘好进的蒸箱，拿出来时，用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。

这边酒炖河鳗被传菜员端走，蒸箱里的小米还没熟。

付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。

做小米江蟹，蟹肉很关键。

拆肉时，要是蟹肉太碎，熬制时蟹肉就彻底散了，影响口感。

身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

不过一般都是拆分剁块，拆蟹肉的活干的倒不算多。

付宇是个中例外。

并不是因为吃的多，有经验。

相反，正是因为吃的次数少，非常珍惜，所以拆分蟹肉时，特别仔细，生怕浪费一丝半点。

而这种细致，反而让他在拆分蟹肉时，比别人多了一份耐心，添了一些经验。

蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，蟹肉紧实，更容易脱壳。

这个窍门还是谷云武传授给付宇的。

要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹，光是这烹饪时的心思，就是其他人比不了的。

付宇仔细着去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹腿掰掉。

在掰断的过程中，注意把连着蟹壳的关节留下。

蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔。

剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的。

把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后，用剔刀剔出。

如果是在日常用餐时，付宇会随大流，找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。

不过此时在后厨，身边也没外人，付宇索性直接用的菜刀。

菜刀极为锋利，用顺手了，其实比小刀更能使上力气。

付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。

弄完蟹壳里的肉，再处理蟹腿。

没有特意换用剪刀，付宇手握菜刀走天下。

直接用菜刀，将蟹腿两头切掉，然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。

付宇自觉做的很细，因为不太熟练，所以开始时的动作有些慢，不过等到顺利拆分下来一块完整的蟹肉后，他的动作明显开始加快。

他后知后觉发现，自己在拆分蟹肉的过程中，竟然拥有了一种难以言喻的手感。

那是一整套无法用语言去准确形容的拆分节奏。

每一根手指仿佛都被赋予了独属于它的节奏。

怎么捏蟹壳，怎么剔蟹肉，一整套动作下来，彷若钢琴家悉心弹奏了一曲乐章。

没有华丽的操作秀技，有的只是朴实无华的细致拆分。

直到拆分完最后一条蟹腿，将完整的蟹腿肉放到盘子里，付宇心中油然而生充沛的成就感。

自从获得了时间管理方法技能之后，在烹饪的时候，他总是习惯性的将所有的时间都完美的利用起来，不会轻易浪费一分一秒。

但是现在，他却突然产生了一个念头，并且准备毫不犹豫的付诸于行动。

付宇将锅内倒入浓汤，放入蒸好的小米、白玉孤粒、芥蓝粒，用鸡汁、鸡粉、白糖调味。

随后放入蟹肉。

而原本非常简单的一步操作，付宇却全然没有按照谷云武的交代去做。

正常投入蟹肉时，只需要直接将蟹肉随意撒入即可，反正一会儿开火煨制时，蟹肉也会被炖煮的纷飞碎乱。

但是，付宇却没有那么去做。

他巧妙的将拆卸好的蟹肉，尽可能的按照螃蟹原本的样子，进行拼搭。

就像为咖啡做的拉花一样，他在小米上面，也做了一个螃蟹图桉的拉花。

因为蟹肉拆分的非常完整，平铺在粥面上时，一眼看去，倒也觉得非常精巧。

付宇小心着开火，他将火候精准的把控在米粥将沸不沸的状态。

既保证所有食材能炖制熟透，又能保证沸腾的水花，不会将蟹肉冲散。

这步操作，如果换了一般的人，想要完成是非常难的。

且不说蟹肉拆分的完整程度，以及拼接时的巧妙心思。

单是在火候控制方面，就不是普通人可以轻易掌握的技能。

不过对于现在的付宇而言，却是小菜一碟。

小火煨制分钟，瞧着差不多了，付宇薄薄的淋上一层湿淀粉勾欠。

随后熄锅。

摆放好准备装粥用的白瓷碗，付宇转头叮嘱：“离我远点，千万别碰我！”

张金玉赶忙依言照做，但是心下难掩好奇，伸头看着付宇操作。

付宇直接端起锅，动作果断迅速的将熬好的粥倒入碗里。

明明他动作时，也没看出来什么大幅度的操作。

但是等锅里所有的粥都倒入碗中后，张金玉惊讶发现，之前锅里用蟹肉做好的螃蟹造型，竟然纹丝未动。

这就有点牛逼了！

做过端锅倒粥操作的人都知道，当锅里的粥倒入碗中时，稀粥滑动的弧度是不可控的。

往往最后倒进碗中的，是锅底最粘稠的部分。

但是付宇，却仿佛将整个锅里的食物给平移了。

张金玉看得瞠目结舌，心下惊叹不已。

付宇对此全然不知。

他在刚才操作时，一直屏气凝神，生怕一个失误，导致整锅粥被毁了。

好在，最后的成果非常完美，至少他觉得很满意。

由衷的松了一口气，付宇甩了甩手，以缓解因为极速抖动手腕而产生的微麻感。

付宇看着白瓷碗里的小米江蟹粥，非常有成就感。

虽然只是一步微不足道的创新改变，但是付宇却觉得自己好像又领悟到了什么。

绝对手感在操作时，还可以通过手速去达到对于食材流动速度和方向的把控。

这是一种难以言喻的融会贯通。

张金玉目瞪口呆的看着面前的精妙摆盘，忍不住出声赞叹道：“付厨，你可真是太厉害了！要不都说你有烹饪的天赋呢！我算是彻底服了！”

付宇闻言，却是蓦的抓住了自己心头一闪而过的念头。

不，这不是烹饪的天赋。

而是创新的天赋。

没错，创新其实也是一种天赋！