第971章 点寸开背技能

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比赛正式开始，现场的气氛顿时变的严肃安静起来。

主持人登台，先是分别对着评委席和选手休息区以及观众席打过招呼，然后才开始宣读本场比赛规则。

“本场比赛依然是由评审席的几位专家为我们进行精采的比赛解说。”

“因为这一场是PK赛制，所以比赛的情况，会直接在大屏幕上展示出来。两名PK选手同时出现在屏幕上进行厨艺比对展示，这样的比赛设定会更加具有观赏性，也会让接下来的比赛变得十分激烈，下面有请各位选手按照在本组的位置前后顺序进场。”

“说实话，我都有些迫不及待了，相信在场的诸位也是和我一样的心情，那么就让我们拭目以待吧！”

选手开始在工作人员的带领下进入比赛场地。

等所有人各就各位后，主持人转身面向评审区，笑着说道：“各位专家评审，做好准备了吧？现在大屏幕马上会开始随机播放选手PK组烹饪直播画面。”

陆明等人连忙应道：“好的，可以开始了。”

此时此刻，烹饪刚刚开始。

大屏幕上随机出现了两位选手的烹饪画面。

通过镜头，完可以看见两位选手的烹饪状态，也可以对操作细节进行评判！

不得不说，陆明等人都是资历深厚的大厨，烹饪经验丰富，看见选手的备菜操作之后，基本上就能对选手选择烹饪的菜肴心里有数。

陆明仔细看了一会儿选手们的备菜操作，点头笑了起来：“这一场的考题其实挺有意思啊，看着他们做备菜，说实话，我这脑子里之前想过的好几道非常不错的菜肴，眼下都有人开始烹饪了，这倒是让我越发期待他们的表现了。”

杜英春点头：“是啊，要知道在不少人看来，鸭肉可远没有鸡肉好吃，腥味重，而且肉质太过紧实，少脂肪，烹饪不好，吃起来会显得太柴。按照现在市面上主流的鸭肉做法，确实很难把鸭肉做得美味可口。

不过，实际上，只要处理得当，鸭子的肉整体上并不比鸡肉差。

鸭肉本身要比鸡肉更富弹性，口感好很多。

像涮汤吃的切片带皮胸肉，质感更接近猪外脊。

比鸡胸肉好吃得多，鸭腿和鸭翅肉量虽然不如鸡翅鸡腿，嫩度也不如，但肌肉纤维却更有弹性，是一种非常有嚼头的口感。

而且做鸭子，其实是有窍门的。

咱们吊高汤的时候，不是有一句顺口溜：鸡香，鸭鲜。

说的不就是鸭肉的特点吗！”

沈金台听到这里，忽然说道：“还记得以前老师傅做开水白菜的清汤，是2只老鸡，配一只老鸭，火腿排骨，瘦肉若干，这样出来的汤鲜香味浓，清澈透底，老鸭在里面和火腿一样起到提鲜的作用。”

“鸭肉确实不错，但也有一点弊端，鸭子的做法确实比鸡少！”

“而为什么会这样？其实，你们有没有发现，相对于吃鸡来说，吃鸭大多数人没什么“心得”。吃鸡各个地方的人，都多多少少能吃出点门道，怎么好吃怎么不好吃说得也有板有眼。

但鸭不是，很多地方的人对‘好吃的鸭’没什么概念，都是大料调制，或者浓汁浓味，就是吃个意思，或者鸡肉猪肉吃多了换换口味。

这一场比赛，看似简单，可操作性很大，但实际上在菜肴选定方面，比前一场还要难啊！”

这些话说出来以后，顿时在场众人都开始思考！

如果是他们自己，会选择烹饪什么菜肴？

因为比赛的内容设定，主食材就是整鸭，菜系不限，配菜不限，烹饪方法不限，任由选手们自由发挥。

但也正是因为这样，难度反而被提升了起来！

一时间，观众席的众人在听到几位评审的话后，顿时安静起来了。

大屏幕上出现了选手比赛时的画面。

不同于前一场，这一次屏幕画面一分为二，两位pk分组的选手同时出现在画面上。

因为刚开始比赛，所以两个人都在闷头备菜，这时候展露的是厨艺基本功，评委们看的是切制手法，基础印象来自选手的刀工展示。

主持人看了眼屏幕，转头询问道：“各位评审，你们觉得这一组PK选手中，哪一位更具有优势？”

陆明正在仔细观摩，听到询问，直接说道：“目前还看不出来什么，不过选手们的态度明显比前一场更认真，更严谨了。能晋级的选手，说明本身的烹饪水平就很厉害，这一场比赛还是非常值得期待的！”

杜英春点点头：“没错，这才刚开始备菜，就能瞧出来选手们开始在细节上着手了！其实本场比赛想要脱颖而出，拿到高分，倒是有几个地方值得留意，第一就是备菜时刀工的展示，因为这是给人的第一印象，很关键。第二就是烹饪的操作方面”

这些，在小会议室的时候，他就曾仔细总结归纳过，现在说起来，简直是侃侃而谈。

他们几人简单评价了一下，就发现这第一组的PK选手，因为彼此水平相差不大，虽然看着挺精彩，但是却没有什么比较性。

随后又陆续播放了两组选手PK烹饪的画面。

能晋级的选手，本身厨艺水平都很高，而做鸭子的菜肴，基础备菜情况也很容易雷同，一时间，倒也没有让人眼前一亮的烹饪。

直到第四组，这一次，两位选手的烹饪操作，出现了明显的不同！

陆明来了兴趣，坐直身子说道：“这两位选手已经都完成了基础备菜，接下来就要进行最重要的烹饪操作了，厨师的手法怎么样，只有烹饪时才能看出真章，比赛的关键点来了，正好，让我们仔细看看他们两位选手准备如何进行烹饪操作！”

“左边的选手准备烹饪的应该是非常有特色的柠檬鸭，柠檬鸭是非常有地方特色的一道菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。”

“而这道菜在烹饪时，柠檬和鸭肉的用量搭配，非常有讲究，尤其是烹饪过程中必须加入米酒，才能恰到好处的去掉鸭肉的腥味，而且放入冰糖炒溶给鸭肉上色这一点，颜色不能过深。”

“我们正好可以看一下，这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样！”

镜头中的画面开始下移，对准了选手烹饪时的手部操作细节。

陆明仔细看了一会儿，点点头：“嗯，不错，细节处理的很到位。”

沈金台这个时候忽然说道：“其实，我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些，你看，他做的整鸭处理，没有剔骨！”

听到他的话，其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。