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“好啊,反正过几天就回法兰克福了,抓紧时间吃一点上海的美食。”
“我带你去吃白斩,地道的上海美食。”
冷宸琛开着车夹带着换了病号服的云汐溜出去吃饭。
他们开进了一条寂静幽深的小弄堂里。
弄堂里梧桐树参天蔽日,阳光只能从罅隙中照射下来,云汐伸出手玩弄着这些光束。
车子在一座洋房门口停了下来,小巧而精致的庭院中间建了一座小型的喷泉,喷泉的中央是一个喷水的带着翅膀的小天使。喷泉周围种着错落的玫瑰花。
侍者领着云汐他们进去,里面装修很典雅并不十分奢华。
冷宸琛订了靠花园一楼的包间,落地窗把花园的景色延伸到房间来,让就餐的心情都美起来。
皮黄肉白,肥嫩鲜美,在上海本帮菜的菜谱里,白斩鸡一直稳居经典冷菜的霸主地位。白斩鸡的做法看似很简单,一只鸡,一煲水,平淡中愈见功力;一炉小火,几出几进,却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致。
笙墨跟云汐介绍,白斩鸡要诀是鲜嫩可口。标准的白斩鸡,当然是散养的三黄鸡来做。杀鸡用的刀,刀口如黄豆般大小,放干净鸡血,以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形,不能伤鸡皮。烹饪时,将鸡放进沸水中,拎上拎下,三起三落,目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型。冷却后,再放入沸水,加少许冷水,文火煨熟。取出冷却后,再抹上一层麻油,鸡肉马上呈淡黄色。
除了白斩鸡之外能够与之抗衡的本帮菜就是外婆红烧肉了。云汐吃过小南国的红烧肉。
精选特供“五花三层”猪肉,加绍兴陈年花雕、上好的酱油和冰糖,经慢火煨炖至肉酥。一丝不苟,慢火不断煸炒2小时而成,吃起来绝对的肥而不腻。
当笙墨介绍的当口,云汐已经吃了一小碗红烧肉,里面的鹌鹑蛋也被她吃了好几个。相比红烧肉白斩鸡的味道就相对来淡了一点,云汐吃了2块白斩鸡之后,又去吃红烧肉了。
看样子红烧肉更对云汐的胃口。
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