第16章 H市

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火车站往南，就是各种货场，火车站的家属院，金星啤酒厂，还有回民集聚区。这个圈子内有各种各样的货场和仓库，像火车货运的装卸货场和仓库，全市的粮库，钢材货场都集中在这一块儿。宏观经济时代，整个省的各种紧俏物资都要先拉到这儿，再往外分送。h市的回民在解放前就主要居住在这，解放后并没有换地方居住。由于民族问题，这边的肉也很多是阿訇们宰杀的牛羊肉，汉族们和回族们的菜场都是分开的。整个城市，当时要是想吃口牛羊肉，只能到这里的菜场买，肉票是通用的，就是价格贵了一些。

走在这里，你会发现这里的人们明显没有上两个地方的人富，大街上有很多头上戴着小白帽的回民。货场多，装卸货和拉脚的力工们就多。这些工人很多没有编制，大多数穿得是脏的看不出本来颜色的粗布褂子，脸上身上都晒得黝黑，手里拿着绳子扁担或者推着独轮车和平板车。他们中午一般自带干粮和咸菜，吃饭的时候找个饭馆要碗热水。这里的饭店也多以实惠管饱为主。各种面食多，烩面多。合记烩面，萧记烩面和泡馍，郭记烩面，南阳板面，炝锅烩，山西刀削面，四川担担面，陕西的油泼面，从77年开始大大小小的面馆开了一家又一家。

烩面是河南独有的美食。70年代在h市，特别在南边，肉食主要是牛羊肉，卸下来的羊骨头就是烩面汤底的最重要原料。h市吃的主要是山羊肉，一般是从h市南边的禹州山里面拉过来的，并没有绵羊肉那么膻。

把整个羊彻底分割，切掉羊头和羊蹄，剩下的羊骨架冲洗一下，整个的放进汤锅里加满清水大火烧开，小火慢熬，要从前一天的傍晚一直熬到第二天的早上，熬到汤色雪白，香味四溢。汤里要加各种中药材和香料配的料包，去膻提鲜。这个汤就是烩面的灵魂。料包各家都有自己的秘方，喝起来汤味也有些微的不同。

烩面的面是老师傅才能和面揉成，和面的时候要加一点碱面和盐，前一天晚上和好醒上，第二天吃的时候再分成一个一个小剂子，抹上油。抹的油不多，主要是不让面团粘连，也不会在下面的时候毁了那锅汤。

烩面是不用刀的，有食客点了面，再拿起一块，先用力一扯扯长，再上下挥舞着面片，两只胳膊均匀的用着巧劲，拉得细细长长的，从中间先辟成两条，再辟成四条，这就一批面。和着一绺泡好的红薯粉条，一小把千张丝一起下入沸腾的骨汤中，面片又长又薄打个滚就熟。用长筷子一把捞起来，放入准备好的大海碗中，大碗三批面，小碗两批面，浇入一大勺羊肉汤，放上两片冷切的羊肉，洒上一把碧绿的葱花和香菜，就能上桌。

h省地处中原，不南不北，口味上和h省的人性格一样，温和包容，含蓄内敛。烩面正符合了h省人的性格。在h市你可以吃到天南海北各种食物，不分甜咸，h省人都能吃，也能欣赏，但是，这口烩面却是h省人不管到哪都惦记的家乡的味道。

烩面并没有经过调味，汤也是没有放盐的，一放盐，羊肉就不容易烂。面上桌，要先喝一口汤，你会觉得是不是要放盐，但是面是放了盐的，夹起一根面条大口嗦进嘴里，会觉得味道正好，汤味也就是稍稍有一点淡，吃完最后一口面，再大口喝完碗里的汤，会觉得汤味正好，头上也冒出了一层薄薄的汗珠，好一个爽快！

要是肚子大的，就在烩面馆门口买一个必有的高炉烧饼。羊肉汤配烧饼这是各地的标配，但是这种高炉烧饼却与众不同。它比一般炉子高一半，炉子高，火就旺，烤出来的烧饼特别的焦脆。揉面时加了五香椒盐，烤之前还在面上刷了一层蜂蜜水，再洒上满满的芝麻。烤完后，烧饼面上那层蜜水烤得稍微有点焦，芝麻香香的，咬下去，咸咸香香的，这种香是粮食的香味，舌头还感受到了一丝甜，皮脆，芯软，再喝一口羊汤，瞬间感觉人生达到了巅峰。

h市往北，这里是大块的农田，偶尔还有村庄点缀在其中，一直到黄河。h市经历过花园口洪水，70年的时候，经济还没有发展到这里。一直到2000以后，随着经济的搞活，这里的城中村才建起了大片的高楼。这是后话，我们暂且不提。

而今天李亮和薛兰今天要逛的，就是我们还没提及的火车站商圈。两个人都是从没出过远门的小土包子，对这个城市一无所知。昨天太过忙乱，也没有坐公交车，还不会看站牌呢。两个人就按着昨天来的路线一路遛过去。在村里镇上难得一见的自行车在这里满大街都是，有线电车101路慢慢的行驶在初春的大街上。马路是四车道的，马路两边都是粗粗的泡桐树，还有专门的人行道。路上的汽车不是太多，主要是公交车和自行车。所有的行人和车辆全是靠右行走，隔不远就能看到圆形的公交站牌。李亮没一会就搞懂了公交车怎么坐。

但是他们今天是不准备坐公交车的，路也不远，两个人要去找找火车站和汽车站，将来回家好回。

两个人蹓蹓哒哒的到了火车站，这一到不要紧，可打开了李亮新世界的大门。

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