第二百七十三章 起人参

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这人参鲜着放不了多久，都是要处理好了晒干的。可以把刷好的人参直接晒干，这叫生晒，也叫白参。另外就是把人参上锅里蒸一个半时辰，拿出来之后，晒到外面。等人参干了，就会变成红色的，这叫红参。红参的补力要比白参的好，所以玉娴这次要做红参。

把刷好的人参摆在大铜盆里面，一层一层的码好。然后在盆里倒上一些水，不能太多。锅里也倒进去水，这水要多些，要不然一个办时辰还不干锅了？锅里放上锅帘，大铜盆放到锅帘上面，然后用一整张的牛皮把锅整个的捂住，用绳子使劲的扎紧了，这样才能保证不会漏气。锅底下添柴禾，把水烧开，一直要烧一个半时辰，然后慢慢地停火。

等火停了，牛皮慢慢的不那么鼓了，这才把绳子解开，掀开牛皮，露出里面的人参来。这时的人参已经蒸熟了，颜色变成略微发红的一种黄色了。等人参稍微的凉一些了，就要摆到叉子上，晾到外面。叉子，就是一种木头做框，里面用蒿子杆垒成底的东西，专门用来晒人参，天麻这些东西的，底下透气，比较容易干。

等到把人参全部都摆到叉子上，大铜盆里面会有一些黄乎乎的汤水，这些东西加点糖，在火上使劲的熬一下，最后会成为一种红褐色的膏体，被称为棒槌膏子。这东西用来治一些疮、疖子什么的，非常有用，也可以用来洗脸或者手，会使皮肤特别的柔滑。

蒸好的人参大概需要晒五六天才会干的差不多，玉娴比较喜欢吃半干人参，尤其是晒了三天以上的那种大参须，也叫丁须。每每的总会掰下来三五根，偷着塞给月涵。吃起来甜甜的，带着人参特有的一种苦味，特别的好吃。“月涵姐姐，你快吃啊，这东西可不常有的。每年也就这几天能吃到，等到全干了就没有那么好吃了，这人参最不能吃的就是芦头，吃了会流鼻血的，一般只有配药的时候才用。”

月涵拿着两根大参须，舍不得吃，“玉娴，这东西可是值不少钱的，你就这么给我吃？”

“咳，这有啥的，等过两年，我家的人参会越来越多的，到时候你就会不稀罕了。”玉娴笑了笑，前世有的人家都会种上好几百丈，甚至千丈，真的是都不稀罕吃了。

这人参算是弄好了，云松也不闲着，还有天麻也该起了。这东西佟家早就干得顺手了，也不用太费劲，丫头们都会干。方氏也是闲不住的人，领着这些人又开始挑天麻，煮天麻了。玉娴今年让云松给留了不少的新鲜天麻，放在箱子里用土埋上，她要把鲜天麻运到京城去，自己家的酒楼又可以多好几样菜了。拔丝天麻，天麻炒鸡蛋，天麻炖乌鸡，都是不错的药膳呢。

还有留出来的那些大号的人参，也都用土埋着，能保存一段时间。这个送到京城也可以做菜的。玉娴觉得家里的人参产量还是低了些，明年往后就能好多了。

等到这天麻全都处理好了，又该要栽人参、栽天麻了。栽人参需要把参栽子从地里起出来，然后按大小挑出好几等来。栽的时候也是要按照大小，一等一等的来栽。有的参栽子在起的过程中弄断了须子，或是芦头的，那就不能要了。还有的上面会有红色的斑点，那叫做水锈，这种也不能栽，那样红色的斑点会越长越大的。长了水锈的人参，那水锈在蒸熟的时候会变成黑色，影响人参的品质。即便是趁着鲜的时候弄掉了，也会出现白皮等现象，所以尽量就不要栽那种。即便是栽子挑干净了，有的地方土质的原因，也会长水锈的，这个是没法完全控制的。

挑参栽子的时候，要弄一些玉米皮子用水泡好，挑好一把，就用玉米皮子劈开一小绺，把参栽子绑好，这样容易保存。等到栽人参的时候，把玉米皮子往下以撸就可以了，即便是忘了把玉米皮子扔掉了，也没有事，它会烂掉的。别的东西就不行，不容易烂，会把人参勒断的。

骏炜这些年读书，也没太跟着栽过人参，今年有时间了，就跟着云松下了地，一起去栽人参。佟家今年的参栽子并不算多，也就能栽个十来丈，于是也就没用下人们动手，云松领着骏炜就干了。

参土是家里的长工早就刨好的，弄散的参土再用铁锹翻起来，形成一个尖尖的土垄。栽人参之前，要用三齿子把土耧下来弄成平的。云松和骏炜拿着志子，这是一种用木头做的东西，长大概有四尺多些，两头有两个长六寸的小木方，中间是一个木头的方盘。两头的小木方是用来量距离的，栽人参的行距就是六寸，方盘用来放人参栽子。