十三闲客提示您:看后求收藏(第291章 不能辜负江渔的信任,我在大学食堂当大厨,十三闲客,海棠书屋),接着再看更方便。
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七号餐房,厨房里。
自从二楼厨房里多了一个厨师之后,杜光宁就正式升格成了副厨,至于新来的熊正涛,则是接替了杜光宁之前的工作,暂时担任助厨。
副厨,顾名思义,就是江渔之下的第一人,这也就意味着,杜光宁有资格给包厢里的客人们做菜了。
当然了,杜光宁其实早在之前就已经开始独立制作各种凉菜了,如今也不过是增加了一些他比较擅长的快手菜而已。
但即便如此,也让杜光宁迸发出了澎湃的激情。
要知道,他来七号餐房这么长时间了,自己做的菜还是第一次被允许送到包厢里去!
这说明了什么?
说明自己的厨艺有了极大的提升,也说明自己做的饭菜总算是在江渔那里得到了认可!
这怎么能不让他激动?
越激动难耐就越愿意表现自己。
于是乎,最近的这一段时间以来,杜光宁的工作热情直线上升,什么事情都抢着干,浑身上下都充满了干劲。
而刚刚才加入七号餐房厨房的熊正涛,当他了解到杜光宁原先也只是跟他一样,顶多也就是个高级厨师,但跟在江渔身边一段时间之后,不仅学会了种类繁多的各式凉菜,而且连做出来的炒菜味道都跟江渔做的相差无几时,惊喜得两眼直冒光。
这杜光宁的现在,可就不是自己的未来么?
他完全相信,凭借自己的努力和上进,只要江渔愿意传授他一星半点的技艺,那他在厨艺一道,必然可以突飞勐进!
不说超越江渔,起码超越副厨杜光宁那是一点问题也没有的!
也正是因为此,熊正涛对于江渔安排他做助厨一事,非但没有丝毫怨言,反而干得风风火火,不亦乐乎。
希望就在前方,这总能激发起一个人的热情。
二楼的厨房里有了两位得力的“助手”,江渔也总算是从繁琐的杂务中挣脱开来,可以稍稍歇了上一口气了。
每日预订了包厢的食客们点的那些快手菜、家常菜,全都交给了杜光宁来负责,至于那些工艺复杂、难度较高的特色菜、功夫菜,自然还是需要江渔亲自来操刀。
七号餐房虽然地处偏僻,规模也不大,但在众多食客的眼中,这里堪称是华夏餐饮界中的美食圣地。
好不容易预订到了包厢,能够来这里品尝江渔做的饭菜,又怎么可能会浪费机会,专门去点一桌子的家常菜、快手菜呢?
既然来了,当然就要点一些平日里难得吃到的特色菜、功夫菜。
这些特色菜、功夫菜当中,有一些因为工艺复杂、难度较高,已经渐渐在追求速度和收益的餐厅、酒楼里消失了,难得碰上一两次,也因为厨师的水平问题,很难品尝到正宗的本味。
而在七号餐房里,有了江渔出面,这一切都不是问题。
只要是曾经出现过的菜式,只有你想不到的,没有江渔做不出的。
就比如此刻,江渔就在制作一道经典的鲁菜功夫菜——布袋鸡。
布袋鸡是鲁东省的一道地方传统名菜,又叫海味什锦鸡,因为这道菜的外形状如布袋而得名。
这道菜味道鲜美,上席后用快子一划,内馅露出,肉鲜馅大、肥而不腻、香嫩适口,独具风味。
据当地县志记载,布袋鸡源于元初,盛于乾隆,是《满汉全席的主菜之一。
它的主要食材是散养笨鸡,宰杀褪毛之后,于咽下切寸许小口,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。
随后,往“鸡布袋”里按比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等一十六种食材,再将咽下小口封住,入油炸至金黄色,最后上笼蒸制。
蒸制完成之后,再配以青、红、黄等色蔬菜拼成图桉,摆入盘中。
成菜之后,“布袋鸡”色泽黄中透红,全鸡完整,内藏八宝,像活鸡趴在盘内,造型美观,食之香烂味浓不腻,风味独特。
这道菜制作工艺并不算复杂,只是在处理“鸡布袋”时,极为考验厨师的耐心与细致,在剔除笨鸡全身骨骼时,一个不小心就会将鸡皮戳破,那这只鸡的材料就算废了。
江渔虽然是第一次做这道功夫菜,不过有着高超的刀工基础,在制作“鸡布袋”时虽然耗时长了一些,但也成功地将笨鸡的骨骼和内脏全都剔除干净了。
完成了“鸡布袋”的准备,接下来的工艺就相对简单得多了,将事先煸炒并调过味的海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋孤等各种馅料从笨鸡咽下的小口塞入鸡肚子里,然后下锅油炸至金黄色,再上蒸箱蒸制。
将“布袋鸡”放入蒸箱蒸制之后,江渔随后又制作了九转大肠、虾籽大乌参、宫廷稻香肉等几道极为考验厨艺的菜品,这才歇了下来。
“老板,你下午要去一食堂三楼的营养餐厅帮忙做营养套餐?”
杜光宁这会儿也将四个包厢的食客们点的其它菜品都做好了,除了江渔做的这几道功夫菜之外,剩下的都是快手菜,一旦真正做起来,速度很快。
尤其是对于在酒楼厨房里工作了几年之久的杜光宁来说,基本上几分钟就能出一道菜。
“对,昨天已经答应他们了。”
江渔端起茶杯喝了一口水,清了清喉咙说道,
“省运会马上就要召开了,咱们学校的这些学生运动员还得去争金夺银呢,做点好吃的给他们,就当是预祝他们在这次省运会上取得好成绩了。”
“哦哦,那你晚上还能来厨房吗?”
杜光宁压根就不关注省运会,他关心的是江渔要是去了一食堂三楼营养食堂帮忙做营养餐,还能不能及时赶回来做晚餐。
要是来不及回来,那晚餐时四个包厢的食客们,岂不是都要自己一个人来负责招待?
他担心的是江渔要是没在这里,他一个人会应付不来,但有江渔在,他心里就有底了。
无论是什么菜他都敢上手试一试,哪怕做失败了,这不还有江渔在这儿兜底么?
“嗯,应该要晚一点才会回来。”
江渔想了想,对他说道,
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