22、三蹦子和火锅
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看没有人注意自己,老爷子冷哼一声:“切,又不是什么汽车......”
“那你去坐你的汽车去吧!”梅红敏毫不客气的说道。
“我才不稀罕呢!”谢信国说着就往院子里走。
左琼琼知道这两人又是想要吵架的征兆,连忙说道:“奶奶,我今天特意买了新鲜的菜,我们吃火锅吧!”
任何人都没有办法抵挡火锅的诱惑,哪怕是刚才差点生闷气的两位老人。
左琼琼先将冰箱里面的鸡骨架和猪骨头拿出来熬汤,因为快到午饭时间了,她为了省事直接用高压锅。
新鲜的蔬菜清洗干净,肉类则是切片腌制。
主要是给两位两人吃,左琼琼没有买超市里面的丸子,准备自己动手做一些。
左琼琼先是用上次的办法做了一些鱼丸,然后将八分瘦两分肥的去皮猪肉绞成肉泥。
在绞打的过程中加入葱姜水和一些淀粉,能够让丸子成形而且没有肉腥味。
锅里面的水保持温热,丸子放进水里面成形浮着就是成功了,在所有的丸子变色成形之后就能大火煮熟了。
煮熟的丸子可以做丸子汤,也能拿来煮火锅,吃不完的话直接放进冰箱冻上,随吃随取。
当然,吃火锅小酥肉也是必不可少的。
花椒放进锅里烘炒出香味,待变成红褐色时倒出,用擀面杖或者酱油瓶碾成细颗粒。
这花椒碎可是小酥肉的灵魂。
将葱姜轻拍两下,切片放进肥瘦相间的肉片里,加入料酒去腥增香,生抽、酱油,蚝油调味,最后放入灵魂花椒碎。
将肉片和调味料搅拌均匀入味,放入一颗鸡蛋黄增加滑嫩口感,也能使出品更加的金黄好看。
面粉和淀粉混合,加入刚才的蛋清和适量的水,搅成合适的面糊之后就可以将腌制好的肉片放进去了。
面糊不用太厚,薄薄一层均可。
油温四成热肉条下锅,小火慢炸,观察到小酥肉轻微上色就能捞出来了。
这时候的小酥肉还不能吃,升高油温,将小酥肉再次放进锅里,炸制金黄色就能出锅了。
“哇!好香啊!小左,有什么需要我帮忙的吗?”梅红敏刚进厨房就感叹道。
左琼琼说:“奶奶,没什么东西了,你把这些菜端过去,我炒个底料就好。”
她今天在集市上买了一个鸳鸯锅,准备一边做麻辣的,一边做番茄的。
爆香葱姜蒜,加入一些麻椒和辣椒段提味,在辣椒段变色的时候将火锅底料放进去,炒化之后加入刚才熬好的高汤就可以了。
另一边的番茄锅底也是如此,将番茄切丁炒成糊糊,如果番茄味不够的话可以加点番茄膏,最后放入高汤。
老太太家里面有电磁炉,直接把电线扯过去就可以了。
热气腾腾的火锅一上桌,所有的不悦都被冲散了。
经过腌制的肉片放进锅里,稍稍滚动,变色捞出,裹满芝麻酱调制的蘸料,入口爽滑细嫩,唇齿留香。
鲜嫩的蔬菜丢进锅里烫煮,麻辣锅里的吸浸红油,香辣入味,番茄锅里鲜甜可口。
即将转暖的天气里,几人吃的满头大汗。
直到桌子上的手机亮了,左琼琼一拍脑门,完球!今天忘了录制视频了!
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