78、铁锅炖大鱼
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发面饼子左琼琼打算用点玉米面做,多吃粗粮对身体好,玉米面也有淡淡的甜味,和普通的小麦面粉味道不一样。
一碗玉米面,加入开水直接烫熟,放到温热的时候再加入两碗白面,一袋酵母一点温水。
面团揉起来会比较粘手,但是不用担心,放在一旁,慢慢醒发着。
另一种饼子就是小麦面粉加上适量的清水,揉成一个光滑的小面团,醒发半个小时。
醒好的面团团成汤圆大小的面球,放在温水里面泡着十分钟,泡透的面团放在手心里面轻轻一推,就能推成光滑的饼子。
都准备好之后,就可以开始炖鱼了。
鱼背改花刀,能够团起来放进锅里面就行。
喜欢吃虎皮的鱼可以先用油煎一下,不煎的话鱼肉也是特别软嫩好吃的。
热锅凉油,加入五花肉翻炒,煸炒金黄后加入小米椒,将鱼放进锅里面。
豆瓣酱,蚝油,老抽,胡椒粉,盐,十三香,料酒调制的酱汁搅拌均匀,倒在鱼的身上。
这个时候可以直接加水,但左琼琼加了一瓶啤酒。
加啤酒的话会有一种特殊的香味,加热之后酒精会挥发,也不用担心菜里面会有酒味。
这个时候可以把炖鱼的配菜放进去,左琼琼放了一些豆腐,不管什么时候,豆腐和鱼都是绝配。
现在小菜园子里面的蔬菜都慢慢收获了,临出锅的时候直接放进鱼汤里面一烫,也是十分美味的。
在这个时间,左琼琼准备一下其他的配菜。
早上采摘下来的黄瓜洗净削皮,放在案板上一拍,腐竹和木耳焯水备用,简单的调个凉拌的料汁。
左琼琼咬着剩下的半根黄瓜头,新鲜的黄瓜带着丝丝甜意,又脆又解渴。
辣椒面,白芝麻,蒜末葱末,直接淋上热油,刺啦一声,香味被激发出来,加点生抽,白糖盐和醋,往黄瓜上一浇。
色香味俱全啊!
很久之前左琼琼是不喜欢凉拌菜的,总觉得少了几分味道,后来才发现自己做出来的凉菜就少了一点白糖提鲜。
觉得自己做的菜不好吃,但说不出来哪里不好吃的时候,就来上一点的白糖,一准能发现新大陆!
酸酸辣辣的土豆丝也是无敌下饭的,土豆切丝之后多淘洗几遍,把土豆表面的淀粉洗干净,这样炒出来才脆生生的。
油热爆香干辣椒、蒜末,放进土豆丝翻炒,加入一点生抽和蚝油,老抽就不用放了,加多了这道菜就没有那么好看了。
土豆丝变软之后淋上白醋,少许盐调味,最后来上一点葱段,翻炒两下直接出锅!
因为今天的鱼比较大,鱼里面也有配菜,左琼琼就没再准备别的菜,洗干净手准备贴饼子。
将刚才和的玉米面拿出来,现在已经膨胀到两倍大了。
揪下来一团,在手里面团成小球,然后压平,大概半厘米厚,直接贴在锅边上。
玉米面在铁锅边不会滑下来,上升的水蒸气可以把饼子蒸熟,靠近锅的一面则是会形成金黄的锅巴。
死面饼子也可以在这个时候放进去了,手指轻轻一推,光滑的饼子盖在鱼身上,颇有种在煮大面条的感觉。
盖上锅盖再煮十分钟左右,饼子熟了就能开饭了。
左琼琼脱掉围裙,准备去看望一下伤心的某人。
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