154、魔术饺子

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要想制作高级料理，需要掌握的知识极多。

能够连带提升刘明辉相关料理的水平。

这也是为什么刘明辉现在的料理水平如此高的原因。

收回思绪，刘明辉开始仔细思考，如何才能将脑海中的创意化作食物。

所谓的料理魔术很简单。

就是利用加热膨胀度不同原理，让饺子产生其妙的变化。

面粉和水磨粘米粉（制作肠粉的原料），都可以制作面皮。

却有着截然不同的加热膨胀度。

这样会导致经过加热后，成品产生奇妙的变化。

想做就做。

刘明辉分别用面粉和水磨粘米粉制作了两块面皮。

分别取适量，一上一下，将它们组合成新的饺子皮。

包入足量馅料之后进行封口，就形成了魔术饺子。

满怀期待，刘明辉将魔术饺子放进沸水中煮了起来。

期待它能够产生自己意料之中的神奇变化。

失败了。

却又成功了。

在沸水的作用下，饺子皮的确是产生了刘明辉意料之中的变化。

饺子整体开始朝着肠粉皮那一边开始弯曲。

弯成了略带一点弧度的小月牙。

一面雪白，一面晶莹剔透,能够清晰的看到其中的馅料。

看起来倒是十分可爱。

只不过光是这种程度的弯曲，根本无法完成刘明辉想象中的料理。

他意识到，自己用错了料理方法。

煮是最简单的方法,在这里却不适用。

过多的水分会极大的影响饺子皮的膨胀程度。

油同样是如此。

自己需要选择另外一种料理方式——蒸。

只不过蒸饺需要的饺子皮和普通水饺的饺子皮不同。

需要进行烫面。

但不要将面粉全部烫熟，只需烫2/3即可。

留下1/3的生面粉，混在烫面里面揉成面皮。

用这样的面皮儿来制作蒸饺皮，蒸出来的蒸饺又软又好吃。

刘明辉只能将眼前这些饺子皮做成饺子，喂给大黄吃。

还好因为只是试验，他准备的饺子皮极少，倒是不怕吃撑了大黄。

大黄眼前一亮。

没想到今天居然还会碰到加餐的好事。

只不过它对刘明辉给的份量十分不满。

就这点东西，打发狗吗？

没有搭理大黄的抱怨，刘明辉重新开始揉起了两种面皮。

先是普通面皮：首先用80度以上的热水烫面。

不能烫太多，比例以三分之二为宜。

烫好之后不能马上和面需要先把面摊散。

使面透气散掉面里面的臭味，然后再加一些凉水和面。

然后是肠粉皮：同样用80度以上的热水浇在水磨粘米粉上。

注意水不能多，要一点一点慢慢的浇，然后团成团后饧10分钟左右。

很快刘明辉就做好了两种面皮。

分别擀成合适的薄片，刘明辉再次将它们组合起来。

很快一个牛肉芹菜馅蒸饺就出现在刘明辉手中。

话不多说，直接上蒸锅。

随着热气升腾，魔术饺子逐渐成熟。

刘明辉迫不及待的揭开蒸笼盖子。

却发现蒸果然是最正确的选择。

此时的饺子弯出了一个夸张的弧度，看起来有点像是成熟的虾尾。

却没有那么夸张。

拿起筷子，夹起这枚蒸饺，刘明辉放进口中品尝了起来。