第二百九十七章 露一小手（2）

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张兴明放下钥匙进了厨房，看了看，几个人都会弄，就挽起袖子去收拾肉和排骨。

等这边菜都收拾差不多了，敲门声响起，大昌跑去开了门，亚杰小不点宝秋三个人走进来，宝秋还拎着个袋子，装着两盒罐头，他们家家教特别严，这肯定是他爸的意思。

小不点家里也困难，活干的又好又撒冷，除了她和小那同学，就只有宝秋让人意外的真会干活，剩下的就纯是跟着起哄了，属于捣乱。

菜肉收拾好，小不点和小那切菜，张兴明去用电饭锅做了满满一锅饭，说：“锅就这么大，要是不够的话只能煮面条了啊。”

大伙纷纷表示可以，没啥问题，只要能吃饱，吃啥是次要的。

肉他没用小不点和小那同学切，怕她俩切着手，他自己熟练的把肉切好，把排骨剁了，烧了开水氽。

这时候卖肉的可没有后世那种加工服务，肉是整块的，排骨是整扇的，要切要剁全是回家自己弄。

把排骨用开水烫上，把战场清理了一下，收拾干净，两个小丫头拿着抹布把里里外外擦的干干净净，完了大伙也不进屋，都站在厨房里一边说话一边看张兴明做菜。

东北青菜大部分做起来都比较简单，切成段或丝，片，炒肉就行了，放点葱花蒜末就完。

讲究的是肉菜，这点和南方大部分地区正好相反，那边蔬菜变着花样能弄出一百种吃法，但是肉类做法相对就简单的多。

张兴明把排骨氽好捞到盆子里，开始弄肉。

肉段肉片分别上浆挂糊，用油炸出来装盘里，这是硬糊，就是水淀粉，啥别的也不放，把肉在里面沾匀了下锅炸成金黄色捞出来即可。

张兴明在肉段的糊里加了个鸡蛋，这样炸的时候容易分开，不会沾在一起，不过饭店一般不会这么做，不是成本问题，是这样炸出来有点发软，吃起来口感会稍差点。

炸肉片要一片一片放进去，尽量把肉片展开，这样炸出来才好看好吃。

排骨也装了一盘上糊炸，又装了半盘没炸的，这就是两个菜。炸过的红烧，没炸的加青椒蒜苗清炒。

肉段熘，肉片做锅包肉，用的还是万能的糖醋汁，葱姜蒜末烛爆锅，炸好的肉片放进去翻炒几下，倒入糖醋汁，等汁粘稠把肉片挂满，点明油翻个勺就好了。

红烧排骨南北的做法区别很大，南方的红烧糖放的要多，甚至有些地区的红烧就是口味淡些的糖醋菜。

东北的红烧也放糖，不过只放一点点，吃不出甜味为准。

爆锅，放适量酱油，加一勺老汤，放盐糖味精调味，加点青椒片或者蒜薹段，烧开后加水淀粉收汁，汤一稠倒入炸好的排骨，翻勺让汤汁挂匀，装盘。

东北和南方做菜还有一个差异，就是炒肉，南方炒肉要抓浆，炒出来的肉又滑又嫩，东北是肉片直接进锅炒，炒出来的肉发硬，但入味好，嚼劲大。

饭熟了的时候，菜也差不多了，摆了满满一桌子，张兴明清洗了灶具，洗手坐下来。

没干活的同学去盛饭，然后开吃。

初中学生，没有喝酒的，就是吃饭，而且在这大冬天里吃青菜，怎么吃都爽。

不光是青菜，就是肉菜一般人家里也不多，也就是做菜的时候切几片在里面，大多时候菜好了都看不到肉，就更别说排骨了，这时候吃点排骨就可以说是改善生活了。