第195章 考核傻柱

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自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。</p>

直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！</p>

犯得着麻烦这一趟！！</p>

但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。</p>

他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。</p>

但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。</p>

关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。</p>

没办法。</p>

只能硬着头皮来了。</p>

“我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”</p>

“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”</p>

四道考题一同提出。</p>

和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。</p>

这道菜他也准备硬着头皮来。</p>

至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！</p>

名字一听还挺洋气！！</p>

别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！</p>

毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！</p>

傻柱点了点头。</p>

从一旁拿起一张围裙，系在身上。</p>

来到灶台前，起锅烧油。</p>

他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！</p>

扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。</p>

丰泽园不愧是丰泽园！！</p>

四九城饭店的扛把子。</p>

食材应有尽有！！</p>

蔬菜不用多说，最基本的存在。</p>

鸡鸭鱼肉更是不计其数。</p>

海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。</p>

螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。</p>

用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。</p>

【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。</p>

傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。</p>

大虾其他部分，从三分之二处切断。</p>

头少尾多，再除掉虾线和虾袋。</p>

虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。</p>

所以必须去除。</p>

接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。</p>

将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。</p>

热锅加油。</p>

烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。</p>

然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。</p>

一旁，王一均等人认真看着傻柱。</p>

众人皆满意的点点头。</p>

对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。</p>

是一位老师傅！！</p>

单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。</p>

后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。</p>

十多分钟后。</p>

一道【罗汉大虾】出现在众人面前。</p>

王一均拿起筷子，夹起一只大虾。</p>

……</p>

。</p>