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大食堂</p>

大食堂刚刚落成,这个时代没有大跨度的结构型材,只能用砖拱拼凑出一个巨大的空间,中间很多类似立柱一般的砖台,许多节房子拼接,不管是用匠心独运还是粗制滥造形容,都不为过,地面铺了砖面,这可能是杜安唯一满意的地方了,这些地砖是专门制作的,不像盖房子的一比二比四的比例,改良成一比一比二,有一个打磨过的光面,铺上去不容易翘,铺出美观的花纹,灯光照上去,古朴而又赏心悦目。六个壁炉独立砌出来,配合预留的烟囱,不算突兀,后期壁炉出问题可以单独拆掉,不影响整体结构。后厨相对开放,按照动线设计出许多的相对独立,又能通过桌面沟通的空间,为后期多人协同工作留出可能性。除了这个大房子,后侧面有两个独立的卫生间,因为地势原因,卫生间的位置稍远稍低,南侧一个门对着前面的大坡,右方是酒窖,后期可以做成冷冻室,左侧一个门对着学堂,右侧一个门对着杜安的院子,也可以理解为对着酒厂和浴室,每个门上都挂了帘子,这个季节没有帘子根本没法保温,帘子用芦苇编成,叶子打干净,摸起来滑滑的,两层芦苇帘子夹一层草,增加保暖能力,过了这道门帘子,里面是正式的木门,用自闭合结构挂上去,推开门,会自己关上。</p>

杜安带着武有三几个来到大食堂,陈九已经在门前等了,帘子摘下,门也顶着,大量的桌子抬进去。</p>

陈九:“一见东家出手,中午必然有好吃的。”</p>

杜安过去拍拍他的脑袋,说道:“哈哈哈哈,条凳呢?”</p>

陈九:“其他门在进,桌子太大,一个门太久了,让他们分开,每个门都进一部分,按照设计好的位置,直接到位,不做二次调整。”</p>

杜安:“行,脑袋清晰,干活就是快,这样,让他们先干着,你带武大人他们去澡堂子洗个澡歇会儿,中午饭点再过来,等他们忙完~安排你们的事儿,记着没,新衣服拿好,洗了澡直接换上,待会儿精精神神的,是吧,哈哈哈。”</p>

陈九腼腆的挠挠头,说道:“记着呢,记着呢,我这就带武大人过去。”</p>

武有三:“不必着急,不必着急,洗澡几下子的事儿,我们兄弟帮着弄弄不是更快点,一会儿都忙完了,咱们一块洗,我给九兄弟搓背。哈哈哈。”</p>

杜安:“那行,武大人受累。”</p>

武有三:“卑职听往来的兄弟说了,咱这澡堂子,一绝!里面热气腾腾,保证洗一次想两次。”</p>

杜安:“哦?谁说的?我觉得就那么回事儿吧,基操!”</p>

武有三:“啥是基操?”</p>

杜安:“基本操作,毫无新意!吃饭喝水一样简单的东西,了解?”</p>

武有三:“哈哈,原来如此,待会儿更得感受一下!”</p>

杜安:“进屋,进屋,外面太冷了。”</p>

一行人进了大食堂,天气阴冷,里面更加阴冷,只有昏黄的油灯稍微有点温度,阴影显得更加难受。</p>

杜安:“柴到位没?”</p>

陈九:“柳大叔安排人过来了,装车需要一点时间,估计这边摆好,他们就该到了。”</p>

杜安:“行,我先去备料,柴禾来了,把油灯挂满,保证进来看的清清楚楚,别到时候,瞎大爷跟瞎大娘过了多半辈儿,到了谁也没见过谁。”</p>

小云:“郭先生的定场诗?”</p>

杜安:“哈哈,你记性真好。柴禾到了,先把壁炉全点上,屋子热起来需要一段时间,别等那些姑娘到了,还冷茬茬的。”</p>

陈九:“好嘞,东家,我带他们干完活,去洗澡。”</p>

十个位置坐了大锅,其他位置还空着,最显眼的还是那些蒸笼,摞起来一人多高,下面是一个底座儿,连接一根长长的管子,管子连接一个密闭容器。其实就是一个锅炉,可以喷出水蒸气,蒸汽打进笼屉里,把里面的东西蒸熟。</p>

拧开水龙头,潺潺流水,口径巨大,只是压力很小,流速不是很快,大桶里蓄水,用来解冻冻羊肉,冻成坨的鱼全部丢进水里,一些乱七八糟的东西全部拿出来解冻,接下来的事情很细致,繁琐,需要的时间也最多,一大堆的调料摆好,分门别类,按照自己的习惯调整位置。</p>

杜安:“小云,可以开始了,先烧这个炒菜的灶。”</p>

小云:“这么多东西,是要做什么?”</p>

杜安:“熬制铁板需要的烤肉汁,还有两种蘸汁。”</p>

桌子摆好,来七八个人打水,把所有的桌椅擦洗一遍,油灯注满油挂上,陆续离开,五个女子走进来,抬着大盆的发面。</p>

小云:“董姐姐,你准备了多少?”</p>

董秀秀:“一百多一点点,正好一袋面,五十斤。”</p>

小云:“应该够吃,没关系,菜不做太咸。”</p>

杜安:“幼容啊,去打扮一下呀,待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”</p>

余幼容脸色一红,用手捂住,赶忙说道:“哎呀,老师,羞死了,你还说。”</p>

大食堂慢慢不那么冰冷了,小云过去添上大块的木材,火焰稍小,慢慢引燃大块木头,六个壁炉全部填满。拿一根长棍子,卷了麻绳,在灶台里引燃,灶台周围的油灯点着,明显感觉亮堂了许多。</p>

端着炒勺轻轻晃动,勺子在里面慢慢搅动着,一勺清油,一点点盐粒,赶紧不会粘锅,放在灶上慢慢熬煮。走到隔壁的笼屉间,五个女子站在大案板前用力的揉着面团,杜安走过去,拽了一块,慢慢的揉动着,动作完全不一样,更多的是把身体的重量压上去,翻一下,再压上去,轻松又不失速度,忽然看了一眼小云,放下面团,回到了灶台,点着边上的大灶台,一大盆红豆倒进去,添满水,大火烧开,慢慢养着。捡起刚才的面团,继续揉,赶紧差不多,搓成条,揪剂子。</p>

杜安:“准备了什么馅儿?”</p>

董秀秀:“也没什么,早上剩的羊肉,待会儿切点葱,胡萝卜还有不少,切进去,怎么样?”</p>

杜安:“行,挺好的,你喜欢面食吗?”</p>

董秀秀:“喜欢啊,软软的,香香的。”</p>

杜安:“我是说,做面食,以后做个专业的白案师傅怎么样?”</p>

董秀秀:“什么是白案?”</p>

杜安:“就是指这种巨大的,全是面粉的案板,代指做面点行的工作。”</p>

董秀秀:“有什么好处?”</p>

杜安:“啊呦,秀秀啊,还没开始干活,先谈好处,师父我伤心啊。”</p>

董秀秀:“没有,老师,不是跟你谈好处啦,是问一下,做白案有什么好处,不做白案不一样蒸包子吗?”</p>

杜安:“专门做白案呢,我就收你做关门弟子,只教关门,不教关窗。”</p>

公孙月华:“哈哈哈,老师你真会说,关门弟子真成关门的了。”众人跟着笑起来,不自觉的用手顶一下鼻子尖,面粉挂在了鼻尖,互相看一眼,笑的更大声了。</p>

杜安:“好了,不闹笑话了,白案呢又叫面点,是一项专门的手艺,不经过长期训练,无法胜任的,并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作,还包括点心制作,水饺,以及馅料制作,是极考验经验的,听上去负责的东西不多,没有炒菜花里胡哨,是个人都能拿勺子炒个菜,面点不专门学是真摆弄不成模样,尤其是大型的糕点,那些成规模的装饰性面点,极其考验手法,眼看着你做出来了,别人就是学不成。”</p>

董秀秀:“什么是大型糕点?”</p>

杜安:“福禄寿的完整造型,蟠桃,动物造像,一次成型,蒸出来不走样,而且还能保证口味和成熟度,典型的眼睛学会了,上手就废。”</p>

董秀秀:“这东西不是看一遍就会弄吗?”</p>

杜安笑笑没说话,把剂子搓成长条,系绳子一般系一扣,上面捏出鸟嘴,下面用小刀压出尾巴,去隔壁锅里拿出几颗红豆,切开按进眼睛的位置,剪刀头顶剪三个尖尖。董秀秀看的眼睛发亮,学着杜安的模样做了一个,不是特别难。剂子搓成大团,揉成鱼形,剪出嘴巴,鱼鳍,小刀刀背压出尾巴,剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状,稀疏,均匀,再把鱼鳞压下去,只留下下刀痕迹,眼睛位置按上红豆。</p>

董秀秀:“慢点,慢点,我能做出来的。”</p>

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